Nutrição

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

JÉSSICA DE SOUZA
LAYANNE RIBEIRO DE FREITAS
LIS CRISTHINA OLIVEIRA SANTOS
LUDMILLA REIS DA SILVA

PROFª: Júlia C. Marques de Paiva

GOIÂNIA
2014

JÉSSICA DE SOUZA
LAYANNE RIBEIRO DE FREITAS
LIS CRISTHINA OLIVEIRA SANTOS
LUDMILLA REIS DA SILVA

Trabalho Acadêmico apresentado, como requisição, para obtenção de nota na disciplina de COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

Orientadora: Júlia C. Marques de Paiva

GOIÂNIA
2014
INTRODUÇÃO

Em 1911, um jovem químico do ListerInstitute de Londres, Casimir Funk, isolou, do farelo de arroz, uma substância cristalizada que possuía uma função amina. Como essa substância se revelou capaz de prevenir e de curar o “beribéri” experimental, Funk criou o termo “vitamina”, para salientar que essa amina era indispensável à vida. As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos, quimicamente não relacionados entre si, distribuídos nos reinos vegetal e animal..Embora necessárias em pequeníssimas quantidades na alimentação, as vitaminas são consideradas essenciais, ou seja, já que o organismo não as sintetiza, necessariamente devem ser obtidas através da alimentação. As vitaminas são classificadas quanto à solubilidade, em vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Nove vitaminas (ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina, biotina e ácido pantotênico) são classificadas como hidrossolúveis.As vitaminas hidrossolúveis constituem um grupo de compostos estruturalmente e funcionalmente independentes que compartilham uma característica comum de serem essenciais para a saúde e bem-estar.
As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva muitas vezes a necessidade de um suprimento diário