Nutrição

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A IMPORTÂNCIA DO PROCESSO ADMINISTRATIVO
PARA GARANTIA DA QUALIDADE EM UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Tarick Elias e Silva1
Leandro Gosling Batista2

RESUMO

Nas ultimas décadas qualidade passou a ser quesito de sobrevivência de uma organização no mercado. A concorrência acirrada, número de processos devido à má qualidade de serviços, maior conhecimento e exigência por parte dos clientes são fatores que forçam as UANs a buscarem qualidade do início da produção até seu produto final. UANs são unidades que prestam serviços a fim de fornecer refeições dentro dos padrões dietéticos, higiênicos visando atender as necessidades nutricionais de seus comensais. O objetivo dela é assegurar qualidade em todos seus produtos e serviços, porém qualidade não acontece sozinha ela precisa ser administrada, neste caso o profissional nutricionista é o melhor preparado para a administração da mesma, o nutricionista é responsável pela execução de rotinas de trabalho e gestão de toda mão de obra envolvida no processo de produção sendo necessária a adoção de um programa de gestão de qualidade para tal. O processo administrativo proposto por Fayol composto por planejamento, organização, direção e controle foi um marco na administração moderna, sendo implantado por diversas organizações. Devido a sua abordagem simples e objetiva o processo administrativo vem sendo adotado como um programa de gestão de qualidade em UANs, pois

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Aluno do 8período do curso de Nutrição da Faculdade Atenas.
Coordenador e Professor do curso Nutrição da Faculdade Atenas.

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incorporando seus componentes a todo fluxo de trabalho e produção da unidade pode-se estabelecer padrões que visam à qualidade sempre como produto final.

Palavras-chave: Qualidade. Unidades de Alimentação e Nutrição. Processo Administrativo.

INTRODUÇÃO

O mercado de alimentação cresceu paralelo à evolução do processo urbanoindustrial, onde o fluxo e uma rotina intensa de trabalho