Nutrição

Bioquímica aplicada à Nutrição (BQU003GV)

4.ª Lista de Exercícios – Estrutura e função de lipídeos

1. De que maneira a definição de lipídeo difere dos tipos de definição utilizados para outras biomoléculas que utilizamos, como os aminoácidos e as proteínas?

2. Discuta as vantagens que lipídeos possuem no armazenamento de energia quando comparados com carboidratos.

3. Descrever as seguintes categorias de lipídios: ácidos graxos, triacilgliceróis, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteroides.

4. Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 carbonos são: ácido esteárico, 69,6ºC; ácido oleico, 13,4ºC; ácido linoleico, -5ºC; e ácido linolênico, -
11ºC.

a. Que aspecto estrutural desses ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de fusão?

b. Desenhe 3 diferentes triacilgliceróis que podem ser construídos a partir de glicerol, ácido palmítico e ácido oleico. Classifique-os em ordem crescente de ponto de fusão.

5. A hidrogenação catalítica, utilizada na indústria alimentícia, converte as ligações duplas nos ácidos graxos dos triacilgliceróis do óleo a -CH2-CH2-. Como isso afeta as propriedades físicas dos óleos? Qual o subproduto gerado nessa hidrogenação e quais efeitos no longo prazo para a saúde se esses subprodutos forem cronicamente consumidos?

6. Bicamadas lipídicas formadas entre duas fases aquosas têm duas propriedades importantes: 1) elas formam lâminas bidimensionais; 2) a borda de cada uma se fecha sobre a outra e elas sofrem autosselamento para formar vesículas (lipossomos). Que propriedades dos lipídeos são responsáveis por essas propriedades das bicamadas? Explique.

7. O veneno de certas cobras contém enzimas que catalisam a hidrólise de glicerofosfolipídeos. Um dos produtos dessa catálise é a lisolecitina, uma molécula que, em altas concentrações, age como um detergente. A partir dessas duas informações, proponha quais serão os efeitos desse veneno nas