Nutrição

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ALIMENTOS PROBIÓTICOS: APLICAÇÕES COMO PROMOTORES DA SAÚDE
HUMANA – PARTE 1
PROBIOTICS FOODS: APPLICATION AS THE PROMOTERS OF THE HUMAN
HEALTH – PART 1
ANDRÉA CÁTIA LEAL BADARÓ
Docente dos cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário do Leste de Minas Gerais
– Unileste-MG
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ANA PAULA MUNIZ GUTTIERRES
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa –
UFV
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ANA CAROLINA VALENTE REZENDE
Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa –
UFV
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PAULO CÉSAR STRINGHETA
Doutor em Ciências dos Alimentos pela Universidade de Campinas – Unicamp
E-mail: [e-mail]
RESUMO
O papel de uma alimentação saudável na manutenção da saúde tem despertado interesse dos consumidores e da comunidade científica, o que vem estimulando inúmeros estudos com o intuito de comprovar a atuação de componentes bioativos na redução de riscos de certas doenças. Os alimentos funcionais devem produzir benefícios específicos à saúde, reduzindo o risco de diversas doenças, conduzindo ao bem estar físico e mental. Assim sendo, tem ocorrido um grande avanço no desenvolvimento dos chamados produtos probióticos, prebióticos e simbióticos. Entre os papéis potencialmente benéficos dos probióticos, são citadas a ativação do sistema imune, atividade anticarcinogênica, síntese de vitaminas do complexo B, melhora na digestão da lactose por indivíduos lactase não persistentes e a modulação dos níveis de colesterol sérico. Este trabalho apresenta uma revisão sobre os conceitos, principais microrganismos, alegações de função e saúde dos probióticos em alimentos destinados para humanos.
Palavras-chave: probióticos, alimentos funcionais, microbiota intestinal.
ABSTRACT