NUTRIÇÃO

4.6 MANIPULADORES
Sim
Não
Observações

4.6.1 O controle de saude dos manipuladores é realizado de acordo com a legislação especifica? x
Está em andamento
a) É feito o registro desse controle? x

4.6.2 Os manipuladores que apresentam lesões que possam comprometer a qualidade do alimento

são afastados das atividades de preparação dos alimentos? x a) Os manipuladores que apresentam sintomas de enfermidades são afastados? x 4.6.3 Os manipuladores utilizam uniformes compativeis com a sua atividade? x a) Os uniformes estão limpos? x b) Os uniformes estão conservados? x c) O uniforme é trocado diariamente (no minimo)? x Cada funcionario tem 3 mudas de uniforme
d) Os uniformes são usados exclusivamente no interior do estabelecimento? x e) As roupas/objetos pessoais são guardados em local apropriado? x 4.6.4 - I)Os manipuladores lavam ADEQUADAMENTE as mãos: *

a) Ao chegar ao trabalho? x b) Antes da manipulação dos alimentos? x c) Após a manipulação dos alimentos? x d) Após qulaquer interrupção do serviço? x e) Após tocar em materias contaminados? x f) Após usar os sanitarios? x g) Sempre que se faz necessario? x - II) Há cartazes afixados nas paredes com orientações aos manipuladores sobre habitos de

higiene corretos (metodos de lavagem e antisepsia) ? x a)Estão em locais de facil visualização?

x
b) Estão afixados nos banheiros?

x
c) Estão afixados nos lavatórios?

x

4.6.5 Durante o desempenho das atividades, os manipuladores:

a) fumam? x b) cantam? x c) assobiam? x d) espirram? x e) cospem? x f) tossem? x g) comem? x h) manipulam dinheiro? x i) praticam qualquer outro ato que possa contaminar os alimentos? x

4.6.6