nutrição

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CARBOIDRATOS

Conceito
O termo carboidrato deriva da terminologia “hidratos de carbono”, pois contém C, H e O.
O carboidrato é determinado pela fórmula:
Cx (H2O)y

Exemplo: glicose (C6H12O6)

Na natureza, os carboidratos são sintetizados pelas plantas, através do processo de fotossíntese:
6CO2 + 6H2O + energia solar = C6H12O6 + 6O2

Os carboidratos constituem ¾ do peso seco de todas as plantas terrestres e marinhas e estão presentes nos grãos, verduras, hortaliças, frutas e outras partes de plantas consumidas pelo homem.
A maioria dos carboidratos da dieta é proveniente de alimentos de origem vegetal, com exceção da lactose.

FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
 principal fonte de energia;
 reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;
 economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para esta proposta;
UNIBAN - Bromatologia

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 “antiácidos"  carboidratos são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo (quando ausentes, há acúmulo de ácidos provenientes do metabolismo intermediário das gorduras, gerando acidose);
 uma quantidade constante de carboidratos é necessária para o funcionamento normal do SNC;
 são utilizados como alimento (substrato) pela flora microbiana sintetizadora de diversas vitaminas;
 podem ser utilizados como adoçantes naturais;
 são utilizados como matéria-prima para alimentos fermentados;
 participam de reações de escurecimento em muitos alimentos;
 propriedades reológicas na maioria dos alimentos de origem vegetal (polissacarídeos).

PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS
 geralmente sólidos cristalinos, incolores e têm sabor doce. São compostos naturais bastante comuns e a sacarose seja talvez o adoçante mais antigo que se conhece;
 são facilmente