nutrição funcional

ANEXO 1: MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP)

Indicação: Crianças á partir dos 6 meses
Nome da preparação: Papa de fígado ,arroz, mandioquinha e feijão
Categoria da receita culinária (sobremesa, entrada, carnes, sopas, guarnição, lanche, bebida): Entrada
Padronização da receita culinária:
Ingrediente
Peso Bruto
(g)
Peso líquido
(g)
Medida caseira
Per capita
Fator de correção (FC)
Custo per capita
Qntdade para 1pessoa
Custo
para
1 pessoas
Fígado
300
298,5
1 unidade M
74,62
1,07
0,25
79,84
0,25
Arroz agulhinha
100
254,5
3 colheres de sopa cheia
63,62
1,00
0,23
63,62
0,23
Mandioquinha
200
178
3 colheres de sopa
44,5
1,15
0,35
51,17
0,35
Espinafre
1/8
40,5
3 colheres de sopa
10,12
1,79
0,03
18,11
0,03
Feijão
-
-
-
-
-
-
-
-
Cebola
50
48
1 unidade P
16
1,53
0,05
24,48
0,05
Óleo de canola
20ml
20ml
2 colheres de sopa
5
-
0,03
5
0,03
Sal
2,0
2,0
1 colher de chá
0,5
-
0,0007
0,5
0,5
Modo de preparo: Lave bem as mandioquinhas, descasque e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela refogue a cebola no óleo de canola e acrescente o fígado cortado em cubinhos. Acrescente a mandioquinha e o sal. Cubra com água fervente. Tampe e deixe cozinha até que os ingredientes fiquem bem macios e com um pouco de caldo. Junte o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse com um garfo. Cozinhe a parte o feijão.

Equipamentos e utensílios: faca, vasilhas, tábua, panela, garfo e colher.

Tempo de preparo: 30 minutos
Medida caseira da porção: 4 colheres de sopa cheia
N° de porções (rendimento): 4 porções
Custo da preparação: -
Peso da porção: 200g
Custo da porção: -
Valor calórico da porção: 953,11 kcal
Valor calórico da preparação: 1.893,50 kcal

Ingrediente
P.L
Carboidrato
Proteínas
Lipídeos
Total

(g)
(kcal)
(g)
(kcal)
(g)
(kcal)
(kcal)
Fígado
298,5
3,28
13,12
61,79
247,16
16,12
145,08
405,36
Arroz agulhinha
254,5
71,51
286,04