nutrição em hotelaria

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NO SETOR DE ALIMENTOS E
BEBIDAS DE UM HOTEL, NA CIDADE DE JOAO PESSOA – PB

INTRODUÇÃO

Nos últimos anos, o turismo vem se desenvolvendo velozmente, juntamente com o setor hoteleiro. Para acompanhar este crescimento é necessário oferecer produtos de qualidade, que atenda as necessidades e exigências do consumidor. Neste contexto, observa-se a relevância do serviço de hotelaria, fundamental para o suporte de um roteiro turístico (CASTELLI, 2001; PIVARO, 2002).

O mercado hoteleiro vem se expandindo a cada ano, porém a capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene e sanidade na preparação das refeições não vem acompanhando esta expansão. Sendo assim, algumas empresas estão ampliando e utilizando recursos que possam favorecer a qualidade dos serviços prestados (MALTAURO, 2004).

Entre os serviços prestados pelo hotel, o setor de Alimentos e Bebidas (A&B) desempenha um importante papel na qualidade da estadia do hóspede. Deve garantir uma alimentação segura do ponto de vista higiênico-sanitário, promovendo assim a manutenção da saúde, dentre outros aspectos (NASCIMENTO, 2003a).

É verdade que poucas pessoas realizam uma viagem turística preocupando-se com a sua dieta. Pelo contrário, muitos aproveitam a viagem para sair ou esquecer-se dela. Isto é compreensível, pois uma das grandes motivações do turismo é a de saborear as deliciosas comidas típicas de um lugar, chamado de turismo gastronômico. Contudo, é prudente não descuidar dos aspectos nutricionais e principalmente da inocuidade dos alimentos porque o sucesso de uma viagem inclui entre muitas coisas as experiências com a alimentação que podem ser inesquecíveis por uma lembrança extraordinariamente deliciosa, ou pelo contrário, uma experiência inesquecível por ter sido desagradável (OMT, 2003).

Nascimento e Silva (2007) relatam que as toxinfecções alimentares são enfermidades produzidas pela ingestão de alimentos contaminados ou