Nutricionista

Manual de Boas Práticas do Manipulador de
Alimentos

Manual de Boas Práticas do Manipulador de Alimentos
Elaborado por:
Daiane C. Corrêa Bellico e
Gertrudes R. T. Ladeira
Nutricionistas

O que são Boas Práticas?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

Procedimentos que o Manipulador de Alimentos Deve Adotar
Todo manipulador, consciente da responsabilidade que é preparar e oferecer um alimento com qualidade , deve observar diariamente , antes e durante seu trabalho , algumas regras importantes e fundamentais , para que o resultado seja sempre excelente. HIGIENE PESSOAL
Os profissionais de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) devem observar os seguintes padrões / hábitos:
Hábitos Higiênicos

Tomar banho diariamente;
Lavar e secar bem as mãos;
Lavar a cabeça com freqüência e escovar bem os cabelos; Fazer a barba diariamente;
Escovar os dentes após as refeições;
Manter a higiene adequada das mãos;

Padrões

Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base; Não utilizar perfumes;
Usar desodorante inodoro ou bem suave;
Utilizar maquiagem suave;
Não usar acessórios ou endereços tais como: anéis , pulseiras , colares , relógios , correntes.
Atitudes

Não é permitido nas áreas de estoque, preparação e serviços: Falar;
Cuspir;
Pentear-se;
Coçar-se;
Assoar o nariz;
Espirrar ou tossir em cima dos alimentos;
Colocar os dedos no nariz, boca ou orelha;
Passar as mãos nos cabelos;
Servir-se de panos de pratos, de copa, guardanapos ou aventais para enxugar as mãos;
Experimentar a comida com as mãos , para realizar a degustação deve-se utilizar utensílio próprio que deve ser imediatamente removido para área de higienização após o uso;