Nutricionista

M A N U A L do preparador e manipulador de alimentos

Rio de Janeiro, outubro de 2002.

“Três homens trabalhavam numa construção importante. Foi perguntado ao primeiro deles o que estava fazendo, ao que ele respondeu: — Eu estou colocando pedra sobre pedra... Para o segundo homem foi feita a mesma pergunta, ao que ele respondeu: — Eu estou fazendo este muro, porque me pagam para isto... Mas o terceiro, ao ser interrogado, compreendendo a magnificência de sua tarefa respondeu: — Eu ajudo a construir catedrais.”
(História do folclore medieval – O Livro dos Signos)

Índice

Apresentação 1. Alimentação, saúde e qualidade de vida 1.1. Sabendo comer, comendo saber 1.2. Pirâmide alimentar 2. O serviço de alimentação e nutrição 2.1. Gêneros alimentícios Planejamento de cardápios Planejamento da compra dos alimentos Recepção de alimentos Estocagem de alimentos 2.2. Refeições Pré-preparo Preparo Distribuição 2.3. Higienização nos serviços de alimentação e nutrição Higiene pessoal Higiene do local de trabalho Higiene dos alimentos Higiene dos utensílios, equipamentos e acessórios de limpeza 2.4. Segurança no trabalho Ambiente de trabalho Condutas individuais Leis, decretos e portarias para Programas de Alimentação Referências bibliográficas

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Apresentação

O que é saúde? Certamente, cada pessoa tem uma opinião diferente. Uma coisa é importante: saúde é mais do que ausência de doenças. Saúde é viver bem. Por isso, a nossa saúde tem haver com o que comemos, com o lugar que moramos, com o ritmo de vida, com o ambiente em que vivemos... Saúde é qualidade de vida, portanto tem haver com a família, com o trabalho, com a escola... Com certeza, a alimentação é um dos itens que mais influencia a nossa saúde. Para ter uma alimentação saudável é preciso ter acesso a todos os tipos de alimentos, fazer as escolhas certas e comer alimentos livres de contaminação. Em serviços de produção de refeições