NUTRICAO

1. INTRODUÇÃOA mensuração de alimentos é um ato bastante importante nas áreas de nutrição e gastronomia, pois, para o preparo de uma receita bem sucedida é necessário que os ingredientes sejam medidos comexatidão. Para a elaboração de receitas, geralmente são utilizadas medidas caseiras, que são utensílios de baixo custo, fácil utilização e que são facilmente encontrados nas casas, como: colher de sopa, colherde chá, colher de café, colher de sobremesa, copos, xícaras e etc. Além das medidas caseiras podem ser utilizadas medidas padronizadas, na qual são utilizados utensílios padronizados e com maiorprecisão como: balanças, proveta e etc.
No Brasil, o tamanho destes utensílios (medidas caseiras) não é padronizado como em outros países, sendo possível encontrar uma grande diferença de tamanhoentre um mesmo objeto, de tal forma que quando iniciada uma receita utilizando um determinado objeto (ex: colher de sopa) o indicado é que este mesmo seja utilizado até o final da mesma para que existauma proporção correta entre os ingredientes da receita.
A depender da natureza do alimento a ser medido alguns cuidados são necessários. Por exemplo, para alimentos que se encontram na forma defarinha, devem ser peneirados; para alimentos gordurosos, é necessário que estes estejam em temperatura ambiente e para líquidos é necessária a utilização de um utensílio que possua gradação lateral....[continua]

Várias metodologias vêm sendo utilizadas para quantificar a ingestão alimentar, com maior precisão, no sentido de obter dados válidos, reprodutíveis e comparáveis. Informações obtidas por questionários de freqüência alimentar, estruturados ou não, auto-aplicados ou não, abrangendo períodos variáveis de tempo tais como: semanal, mensal, semestral ou anual, têm sido usadas. Todavia, todos os estudos de ingestão alimentar são alvo de problemas relativos à validade absoluta devido a inexistência de um método ouro onde a informação mensurada reflita exatamente o que se