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COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Food and society: social meanings in Feeding’s History
Henrique S. Carneiro*
RESUMO
A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturaisinvestem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa algunsdesses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução douso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e dos ingredientecaracterísticos de um dos pratos mais típicos da culinária brasileira: afeijoada.
Palavras-chave
: comida, História, feijão.
ABSTRACT
Food´s history is a very broad subject reaching biological needs, economicsresources and cultural meanings. The article deals with some of thesemeanings and, especially, about the origins and developments of thecooking techniques and characteristical ingredients of the most typical dishof brazilian cookery: the “feijoada”.
Key-words
: food, History, beans.
Comer não é um ato solitário ou autônomo do ser humano, ao contrário,é a origem da socialização, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, aespécie humana desenvolveu utensílios culturais diversos, talvez até mesmo a própria linguagem. O uso do fogo há pelo menos meio milhão de anos trouxe umnovo elemento constituidor da produção social do alimento. A comensalidadeé a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida,
* Professor Doutor de História da USP.

72CARNEIRO, H. S.
Comida e sociedade: significados sociais...
História: Questões & Debates, Curitiba, n. 42, p. 71-80, 2005. Editora UFPR sua origem é tão antiga quanto a espécie humana, pois até mesmo espéciesanimais a praticam. A diferença entre a comensalidade humana e a dos animaisé que atribuimos sentidos aos atos da partilha e eles se alteram com o tempo.A comensalidade ajuda a organizar as regras da identidade e da hierarquiasocial – há sociedades, por exemplo, em que as mulheres ou