nutri o fortifica o de alimentos

Fortificação de alimentos
Aluna: Júlia Lerina Wesolowski (210136)
O que é?
"Fortificação: adição de nutrientes em quantidades significativas suficientes, a ponto de transformar o alimento de fonte boa para fonte superior de nutrientes adicionados. Isso pode incluir a adição de nutrientes que normalmente não estão associados ao alimento ou a adição de nutrientes já existentes para níveis superiores aos que o alimento processado possui."
Trecho extraído do Fennema.
Quando é feita?
É feita principalmente em populações com alguma tendência a algum tipo de deficiência (anemias, por exemplo, usa-se a fortificação com ferro) ou então em produtos consumidos por um público alvo (iogurte com níveis altos de cálcio para mulheres mais maduras a fim de diminuir a incidência de osteoporose).
Tipos de fortificação.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece quatro tipos diferentes, são eles:
"Fortificação universal ou em massa: geralmente ocorre de forma obrigatória e consiste na adição de micronutrientes a alimentos de consumidos pela maioria da população. É indicada em países onde vários grupos populacionais apresentam risco elevado para deficiência de ferro;
Fortificação em mercado aberto: iniciativas das indústrias de alimentos, com o objetivo de agregar maior valor nutricional aos seus produtos;
Fortificação focalizada ou direcionada: que visa o consumo dos alimentos enriquecidos por grupos populacionais de elevado risco de deficiência. Pode ocorrer de forma obrigatória ou voluntária, de acordo com a significância em termos de saúde publica;
Fortificação domiciliar comunitária: tem sido considerada e explorada em países em desenvolvimento. Pode ter sua composição programada e é de fácil aceitação pelo público-alvo. Porém, apresenta ainda custo elevado, diferentemente das outras formas, e requer que a população seja orientada. Neste tipo de fortifica- ção geralmente são adicionados suplementos às refeições."
Retirado do artigo: Fortificação de alimentos: uma