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Consumo de ovos ...

2013: consumo de 162 ovos de galinha por pessoa/ano na região sudeste.

Definição
Animais ovíparos (animais que põe ovos).

Animais ovovivíparos

Animais vivíparos
Ovos
No Brasil o tipo de ovo mais consumido é o de galinha, sendo raro o consumo de ovos de pata, galinha d’angola, gansa, tartaruga, codorna e peixe (caviar).
São ovos exóticos: o de avestruz e de crocodilo.

Estrutura
Dividiremos em três partes: Clara, Gema e Casca

O ovo fresco possui: clara espessa, gema redonda e fixa no centro do mesmo, membranas interna e externa aderidas a casca.
Casca
Casca

Representa cerca de 11% do peso total do ovo.
Composição química: predominantemente carbonato de cálcio (93,7%).
Estrutura porosa: permite a penetração de microrganismos da parte externa para a parte interna.
Casca
A cor varia de acordo com a raça da galinha, não tendo relação com a alimentação da ave.

Não existe relação da cor com o valor nutritivo sabor ou qualidade.
Gema
Ovo fertilizado é armazenado à temperaturas superiores a 35ºC: o embrião passa a se desenvolver em 3 ou 4 dias.
Classificação Comercial

Os ovos são classificados segundo características e tamanho/ peso, como determina o Decreto nº 56585 de 20 de julho de 1965 em:

Cor I – Branco (casca branca) II - de cor (casca avermelhada)
Classificação Comercial

Classe
A – casca limpa, íntegra e sem deformação; clara transparente e consistente, gema consistente, centralizada.

B - casca limpa, íntegra e onde podem haver ligeiras deformações e manchas; clara transparente e consistente, gema consistente, ligeiramente descentralizada e deformada.

C – casca limpa, íntegra e com aceite de defeitos de textura e manchas; clara com ligeira turvação; gema descentralizada e deformada.
Propriedades Nutricionais
Proteínas de excelente aproveitamento pelo organismo humano (PAVB).

Possui outros nutrientes importantes como Vitamina A e D e Vitaminas do complexo