nutrição vegetariana

Páginas: 31 (7614 palavras) Publicado: 6 de junho de 2014
Programa de Educação
Continuada a Distância

Curso de
Nutrição Vegetariana

Aluno:

EAD - Educação a Distância
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Curso de
Nutrição Vegetariana

MÓDULO I

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descritos nas Referências Bibliográficas.

2
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SUMÁRIO

MÓDULO I
1. História do Vegetarianismo
2. Vegetarianismo e as religiões
3. Diferentes modalidades devegetarianismo
MÓDULO II
1. Prós e Contras das Dietas Vegetarianas
1.1. Vantagens das Dietas Vegetarianas
1.2. Desvantagens
2.

Nutrientes que merecem destaque

2.1. Ferro
2.2. Zinco
2.3. Cálcio
2.4. Vitamina B12
2.5. Vitamina D
2.6. Ácido Graxo ômega-3
2.7. Proteínas
2.8. Fatores antinutricionais
3.
3.1.

Teor dos principais nutrientes nos alimentos
Fontes de nutrientes dealimentos vegetarianos

3.1.1. Ferro
3.1.2. Zinco
3.1.3. Cálcio
3.1.4. Vitamina D
3.1.5. Riboflavina
3.1.6. Vitamina B12
MÓDULO III
1.
1.1.

Avaliação Nutricional de vegetarianos
Antropometria

1.1.1. Peso corporal
3
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1.1.2. Estatura
1.1.3.Índice de Massa Corporal (IMC)
1.1.4. Dobras cutâneas
1.1.5. Circunferência do braço, área muscular do braço e área adiposa do braço
1.2.

Avaliação Bioquímica

1.2.1. Ferro, Ferritina e Hematócrito – série vermelha
1.2.2. Hematócrito – série branca
1.2.3. Plaquetas e hemostasia
1.2.4. Proteína
1.2.5. Vitamina B12
1.2.6. Zinco
1.2.7. Cálcio
1.2.8. Perfil Lipídico
2.

Benefíciosdas dietas vegetarianas em condições patológicas

2.1.

Câncer

2.2.

Doenças Cardiovasculares

2.3.

Hipertensão

2.4.

Diabetes

2.5.

Obesidade

2.6.

Osteoporose

2.7.

Doença Renal

2.8.

Demência

2.9.

Doença Diverticular

2.10. Cálculo da vesícula
2.11. Artrite reumatoide
MÓDULO IV
1.

Cálculo das necessidades nutricionais

2.

Ingestão diáriarecomendada (IDR)

3.

Prescrição Dietética e Distribuição dos Nutrientes

4.

Prescrição vegetariana

5.

Pirâmide Alimentar Vegetariana

4
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5.1.

Orientação Nutricional na Prática

5.2.

Mitos

6.

Anexos

6.1.Questionário de frequência alimentar

6.2.

Recordatório de 24 horas

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

5
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MÓDULO I

1. História do Vegetarianismo

Pode-se dizer que o vegetarianismo existe há cerca de 5 milhões de anos.
Nosso ancestral, oAustralopithecus Anamensis, alimentava-se de frutas, folhas e
sementes, vivendo em perfeita harmonia com os animais menores, que poderia
facilmente apanhar para se alimentar. Mas estes hominídeos eram pacíficos e não
caçavam os animais, e assim continuaram até o aparecimento do Australopithecus
Boesei, há cerca de 1 milhão de anos. Com o domínio do fogo e o desenvolvimento
das armas, o HomoNeanderthalensis (127.000 - 30.000 anos) caçava em grupos de
10 a 15 animais de grande porte, como os mamutes, e outros menores, como os
veados, dos quais tudo era meticulosamente aproveitado.
Em épocas posteriores as populações humanas começaram a criar culturas
fixas de vegetais, que começaram a atrair animais como porcos selvagens, ovelhas,
cães, cabras, aves, ratos e pequenos felinos, que foram...
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