Nutrição aplicada gastronomia

Páginas: 5 (1100 palavras) Publicado: 1 de julho de 2015
ÁGUA
A água é o elemento mais abundante em nosso organismo ( 50 a
60%). Formada por 2 moléculas de Hidrogênio e 1 de oxigênio H2O.
Água tem várias funções em nosso organismo:


Manutenção do volume plasmático;



Controle da temperatura corporal;



Transporte de nutrientes;



Eliminação de substâncias não utilizadas pelo organismo;



Participa ativamente nos processos, digestório,respiratório,
cardiovascular e renal.

ÁGUA
A água também é composta por vários minerais que são acrescidos
ou que são presentes naturalmente como: flúor, cálcio, cloro,
enxofre, ferro, magnésio, manganês, potássio e sódio.
As águas minerais retiram essas substâncias das rochas e
sedimentos subterrâneos.

ÁGUA
Recomendações do consumo de água


Homens ( entre 19 e 30 anos): 3,7 Litros



Mulheres (entre 19 e 30 anos): 2,7 Litros

35 ml de água para cada kg de peso (adulto)
50 a 60 ml de água para cada kg de peso (bebês)

SAL
O sal desempenha um importante papel do ponto de vista
nutricional pois além de ser usado no preparo dos alimentos é
também utilizado na industrialização, conservação.
O sal é fonte principal de sódio e cloro.
brasileira, é também a principal fonte de iodo.

E naalimentação

As principais fontes de sódio na alimentação são os alimentos de
origem animal, principalmente carnes,leites, ovos e os alimentos
industrializados ricos em sal: caldos concentrados, molhos prontos,
pasta de soja, molho inglês, salgadinhos de pacote, carnes
processadas, embutidos, enlatados, etc.

VITAMINAS
Vitamina A ( retinol )
Foi a primeira vitamina lipossolúvel reconhecida edenominada
retinol devido a sua função específica na retina do olho.
Funções: visão, crescimento e desenvolvimento ósseo e esmalte
dos dentes, desenvolvimento e e manutenção do tecido epitelial,
imunidade, reprodução.
Sua absorção se dá melhor com a ingestão de lipídios.
A deficiência de vit. A pode causar dificuldades de enxergar a
noite e até cegueira.
Fontes: fígado, leites e derivados, ovos,cenoura,
espinafre, beterraba, tomate, mamão, abacate, caqui, etc.

manga,

VITAMINAS
Vitamina D (calciferol)
Um pré-hormônio natural encontrado na pele que se transforma em
Vitamina D pela irradiação ultravioleta.
Funções: estimular a absorção do cálcio, participa do metabolismo
do fósforo e do cálcio.
Não há problemas de biodisponibilidade em indivíduos saudáveis com
ingestão adequada de lipídios.
Adeficiência de vit. D pode causar: raquitismo.
Fontes: banho de sol e alimentos de origem animal como: leite e
seus derivados,carne, ovos, etc.

VITAMINAS
Vitamina B1(tiamina)
Conhecida como Tiamina é uma coenzima.
Funções: função metabólica de coenzima, e atua no sistema
nervoso.
Sua absorção é prejudicada pelo etanol. (Consumo de álcool).
Fontes: carne de porco, presunto, aveia, castanha doPará, noz
pecã, suco de laranja, ervilhas cozidas, feijão preto, etc.
A deficiência de vit. B1 pode causar:
sistema nervoso cerebral e cardíaco )

beribéri ( alterações no

VITAMINAS
Vitamina B2 ( ribiflavina )
Pertence ao grupo de pigmentos fluorescentes amarelos denominados
flavina.
Funções: participa do metabolismo como coenzima, na ativação da B6 e
na conservação do ácido fólico.
Perde- se poucavit. B2 na cocção e no processamento de alimentos.
Leites e frutas secas em recipientes transparentes perdem essa vitamina
que é fotossensível.
Fontes: leite e derivados, fígado, sardinha, ovo cru, amêndoa, espinafre
refogado, etc.
A deficiência da vitamina B2 é comum, embora não há doenças
específicas relacionadas à ela.

VITAMINAS
Vitamina B6 ( piridoxina)
Conhecida por sua importância emreações metabólicas.
Funções: relacionada ao metabolismo de aminoácidos, síntese de
neurotransmissores ( serotonina, taurina, dopamina, histamina) ,
desenvolvimento do sistema nervoso central, integridade do
sistema imune, e metabolismo de hormônios.
Tem boa absorção baseada em uma dieta mista.
Fontes: carne, frango, peixe, leite, lentilha, soja cozida, feijão preto
cozido, arroz integral, banana,...
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