Nutrição

ANÁLISE DE RESTO/INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DE UM SUPERMERCADO EM MACEIÓ

RESUMO
A avaliação de índices como resto ingestão e sobras sujas servem para conhecer e avaliar o desperdício de uma UAN, como também avaliar a aceitabilidade do cardápio ofertado. Foram analisados os possíveis fatores que levam a esse desperdício, detectando que a oferta de cardápio de boa aceitação, o planejamento adequado do número de refeição e a conscientização dos comensais são fatores determinantes para a redução do resto-ingesta. A coleta de dados foi realizada em uma UAN que oferece cerca de 203 refeições diárias no almoço. Obteve-se o peso da refeição distribuída, através da pesagem de todos os alimentos prontos que foram para a distribuição, descontando os pesos dos recipientes. Este estudo teve como objetivo conhecer e divulgar os índices de desperdício do local.A Unidade apresentou índices aceitáveis de resto-ingestão. Com isso,mesmo obtendo resultados significativamente satisfatórios, é necessário um processo de treinamento dos colaboradores e conscientização dos comensais, por meio de campanhas de combate ao desperdício, para que haja uma permanência desses índices.

PALAVRAS-CHAVE: sobras; resto-ingestão; desperdício.
ABSTRACT

The evaluation indices such as rest and eating leftovers dirty serve to understand and evaluate the waste of a UAN, as well as evaluating the acceptability of the menu offered. We analyzed the possible factors that lead to this waste by detecting the menu offering good acceptance, proper planning of the meal and the number of diners awareness are determining factors for the reduction of rest-intake. Data collection was performed in a UAN which provides about 203 meals daily at lunch. Obtained the weight of the meal distributed by weighing all foods that were ready for distribution, discounted the weights of the containers. This study aimed to assess and disclose the contents of waste local.A Unit showed acceptable levels of