Nutrição relacionada a gastronomia

1. NUTRIÇÃO APLICADA À GASTRONOMIA–

ALIMENTOS x NUTRIENTES

Alimentos – saciam a fome

Nutrientes – Suprem a necessidade de vitaminas, minerais e energia no organismo.

NUTRIENTES:

Cada nutriente desempenha uma função

Energética – Carboidratos e lipídeos
Reguladora – Ajudam no bom funcionamento do organismo – Fibras (celulose), não se digere, vitaminas e minerais
Construtores – Proteína, necessária à formação dos músculos e cartilagens.

PROTEÍNA – cadeia longa de aminoácidos (aa) – Participam da estrutura muscular dos nossos órgãos e tecidos

Excesso de proteína – O organismo NÃO armazena proteínas. Ela é necessária para a formação de músculos que só através de atividade física se desenvolvem.

Falta de proteína – Quebra de musculatura, leva à fraqueza muscular que gera toxidade devido a liberação de corpos cetônicos e atraso no desenvolvimento motor (deixa o sangue ácido), também causa edema nas pernas e abdomem.

LIPÍDEOS – Formados pelos 3 ácidos graxos e as moléculas de glicerol. Fornecem energia (energéticos e construtores) – formação do tecido adiposo e transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)

VITAMINAS –Têm função protetora (constituem nosso sistema imunológico. Elas não são sintetizadas pelo organismo, exceto a Vitamina D. Podem ser lipossolúveis e hidrossolúveis

Falta de vitamina – Avitaminose ou hipovitaminose

Tipos de Vitamina -
Vitamina A – Fonte – Leite e derivados, legumes de cor vermelha ou alaranjada, espinafre
Função – Manutenção da visão, pele e cabelos saudáveis formação dos ossos, previne a xeroftalmia (olhos secos)

Vitaminas do complexo B –
B1 –Fonte Cereais (trigo, aveia, cevada) – leguminosas (feijões em vajem
Função – Sistema nervoso e muscular –

B3 (PP) – Fonte – Sementes oleoginosas e peixes -
Função – pele saudável
Falta – hipovitaminose - Pelegia – pele ressecada que escama

Vitamina D – Fontes – Leites fortificados (na gordura da síntese natural ) através do