Nugetes de frango

CENTRO EDUCACIONAL DA FUNDAÇÃO SALVADOR ARENA
FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECANICA

Ana Laura Pimentel RM: 5530 N°18
Débora Rodrigues RM: 5484 N °14
Paula Moura Amorim RM: 5250 N°02

NUGGETS DE FRANGO

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2011
Ana Laura Pimentel
Débora Rodrigues
Paula Moura Amorim

NUGGETS DE FRANGO

Relatório de aula prática, dedicado a disciplina de Tecnologia Alimentos I- Tecnologia de Carnes, do curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia Termomecanica (FTT) Prof° Joyce Regina

SÃO BERNARDO DO CAMPO
2011
1. TÍTULO Nuggets de Frango.

2. OBJETIVO

Fabricação de Nuggets de frango.

3. INTRODUÇÃO

O consumidor cada vez mais vem procurando produtos práticos e de rápido preparo já que o estilos de vida está cada vez mais corrido. Os produtos empanados tem sido uma alternativa interessante, cuja prática vem crescendo entre os processadores de produtos cárneos, especialmente aves.
A tecnologia de empanamento permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais da indústria de alimento, principalmente com relação à escolha e composição do sistema de cobertura, responsável por características como: manutenção de aroma e sabor, funcionalidade, custo, espessura da cobertura,sabor, textura, apelo visual e diferenciação entre os produtos.
De acordo com a Legislação entende-se por Empanado, o produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes de diferentes