Normas de segurança no laboratorio

Páginas: 21 (5124 palavras) Publicado: 3 de abril de 2014



SUMÁRIO

1 ALIMENTOS
1.1 Alimentos Naturais
1.2 Alimentos Preparados
1.3 Alimentos Industrializados1.4 Alimentos Adulterados
1.5 Alimentos Alterados
2 REGRAS DE LABORATÓRIO – Análises
3AMOSTRAGEM E COLETA DE AMOSTRAS
3.1 Técnicas de Amostragem
4 UMIDADE EM ALIMENTOS
4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade
5 CINZAS EM ALIMENTOS –Metodologia
6 LIPÍDIOS
6.1 Métodos de Análises
6.1 Alterações
6.2Rancidez Hidrotílica
6.2.2 Rancidez Oxidativa
7 PROTEÍNAS 7.1 Desnaturação8 FIBRAS 9 ANÁLISES DE QUALIDADE DO MEL
10 ANÁLISES DE QUALIDADE DO LEITE
11 ANÁLISES DE QUALIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS12 ANÁLISES DE QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS
13 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL



CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. ALIMENTOS
Alimentos são todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontesde matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool, refrigerantes, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e vários corantes e conservantes usados nos alimentos.1.1 Alimentos Naturais
São aqueles alimentos que foram cultivados em um processo de agricultura natural, ou seja, isentos de agrotóxicos. São alimentos que pode ser obtido diretamente da natureza, diferentemente do alimento processado ou sintético, que é produzido ou processado pelo homem.

1.2 Alimentos Preparados

A crescente demanda por pratos prontos tornou-se uma exigência dosconsumidores modernos, que querem desfrutar o sabor da refeição recém- preparada e que não dispõem do tempo necessário para este preparo. Isto gera um grande desafio para os produtores: levar refeições prontas para servir à mesa dos consumidores, sem utilização de aditivos e conservantes artificiais.
A utilização de túneis frios com nitrogênio líquido ou dióxido de carbono é ideal para congelar...
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