NORMAS DE PRODUTOS CARNEOS

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS
Curso Medicina Veterinária
Tecnologia de Produtos de Origem Animal

REGULAMENTOS TECNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS CARNEOS

Campo Grande - MS, 24 de Julho de 2013

REGULAMENTOS TECNICOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS CARNEOS.

DESIGNAÇÃO DO PRODUTO

CLASSIFICAÇÃO

CARACTERÍSTICAS
FISICO-QUÍMICAS
%

INGREDIENTES
OBRIGATÓRIOS

INGREDIENTES
OPCIONAIS

OBSERVAÇÕES

Apresuntado
Cozido
Amido(Max): 2,0
Carb. Totais : 5,0
Umidade(Max):75,0
Gordura(Max): 12,0
Proteínas(min):13,0
Pernil ou paleta de suínos;
Sal, Nitrato e/ou nitrito de Na ou K;
Proteínas não cárneas(an/veg);
Açucares;
Condimentos
Aditivos intensionais
Permite-se a adição de até 2,5% de proteínas não cárneas na forma agregada.
Almondega

cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. Gordura (máx) 18%
Proteína (mín) 12%
Açúcares totais (carboidratos) (máx) 10%
Teor de cálcio (máx base seca) 0,1% em almôndega crua
0,45% em almôndega cozida
Carnes de diferentes espécies de animais de açougue. Gordura animal e/ou vegetal, Água, Sal, Extensor de massa, Proteínas de origem animal e/ou vegetal, Carboidratos, Aditivos intencionais,
Condimentos, aromas e especiarias
Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de carne mecanicamente separada, exclusivamente em almôndega cozida. Será permitida a utilização de 4.0%
(máx.) de proteína não cárnea na forma agregada.
Fiambre
cozido
Carboidratos Totais (máx.) 10% (somando-se o amido)
Umidade (máx.) 70%
Proteína (mín.) 12%
Amido (máx.) 5%
Teor de Cálcio (base seca) (máx.) 0,45%
Carne de diferentes espécies de animais de açougue e sal. Proteínas de origem animal e/ou vegetal
Recheios (pistache, queijo, salame, etc.), Açúcares, Malto dextrina, Condimentos, aromas e especiarias, Aditivos intencionais
Permite-se, o limite máximo, de 30,0% de adição de carne