Nitrogênio e Conteudo Protéico

NITROGÊNIO E
CONTEÚDO PROTÉICO
Grupo Carboxila

Grupo Amina

Apolares
Alanina
Valina
Leucina
Isoleucina
Prolina
s/ carga polar
Serina
Treonina
Cisteína
Metionina
Asparagina
Glutamina
Valina

Aa aromáticos
Fenilalanina
Tirosina
Triptofano
Aa com carga (-)
Aspartato
Glutamato
Fenilalanina
Aa com carga (+)
Lisina

Arginina
Histidina

1

PROTEÍNAS
São os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, desempenham uma função biológica associada às atividades vitais.

Alimentos
Função nutricional, propriedades organolépticas e de textura.
2

NECESSIDADES DIÁRIAS
•

CONSIDERAR: Qualidade e Quantidade

1g/Kg

•

Em caso de gravidez e lactação – deve ser aumentada esta quantidade, sendo que na lactação a concentração se eleva até aproximadamente 1,7 g/Kg.

•
•

VCT – 10 – 15%
Qualidade – 50% de origem animal

Carência de proteínas –
•

Diminuição do desenvolvimento físico e mental (construtoras, reguladoras e energéticas) FONTES ALIMENTARES
• ANIMAL
–
–
–
–
–

•

Carnes
Ovos
Queijo
Coalhadas
Leite (baixas concentrações)!!!!!!!!!!!!! Melhor fonte!!!!!!!

VEGETAL
–
–

Leguminosas secas (feijão, ervilha, grão de bico)
Cereais integrais (milho, trigo...)
3

Aa essenciais

4

Balanço Nitrogenado

5

ORIGEM ANIMAL
Leite integral

3,5%

Ovo integral

13%

Carne (assada)

25%

6

ORIGEM VEGETAL
Arroz integral
Arroz polido
Farinha de trigo
Milho
Soja
Amendoim
Batata
Maçã

7,5%-9,0%
5,2%-7,6%
9,8%-13,5%
7,0%-9,4%
33%-42%
25%-28%
10%-13%
0,3%
7

METODOLOGIA

ANÁLISES ELEMENTARES

ANÁLISES POR GRUPOS

Análise de Carbono

Método por Biureto

Análise de Nitrogênio

Método por Fenol
Método por UV
Métodos Turbidimétricos
Método dye-binding
Métodos Físicos

8

ANÁLISE DE NITROGÊNIO
! É a determinação mais utilizada;
! Considera que as proteínas têm 16% de nitrogênio em