negociação competitiva

Páginas: 66 (16343 palavras) Publicado: 24 de agosto de 2014
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICAS EM SUPERMERCADOS E NA CENTRAL DE
ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO

TATIANE COSTELLA RIOS

Porto Alegre
2012/02

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BOAS PRÁTICASEM SUPERMERCADOS E NA CENTRAL DE
ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO

TATIANE COSTELLA RIOS
Monografia apresentada ao Curso
de Engenharia de Alimentos para
obter o título de Engenheiro de
Alimentos.
Orientador: Eduardo César Tondo

Porto Alegre
2012/02

BOAS PRÁTICAS EM SUPERMERCADOS NA CENTRAL DE ARMAZENAMENTO
E DISTRIBUIÇÃO
Tatiane Costella Rios

Aprovada em:____/____/____

BANCAEXAMINADORA

________________________________
Eduardo César Tondo (Orientador)
Doutor em Ciências (Microbiologia de Alimentos)
ICTA/UFRGS

_______________________________
Erna Vogt de Jong
Doutora em Alimentos e Nutrição
ICTA/UFRGS

_______________________________
Sabrina Bartz
Mestre em Ciências e Tecnologia dos
Alimentos
ICTA/UFRGS

AGRADECIMENTOS

Agradeço aos meus pais, Josée Idilia, que me deram estrutura para
concretizar esse sonho e todos os outros que estão por vir. Pela confiança e pelo
amor que me fortalece todos os dias. Vocês partilharam comigo todos os momentos
de tristezas e alegrias. E com paciência e amizade, me ajudaram a seguir em frente.
A vocês, expresso o meu maior agradecimento.
Agradeço à minha irmã Aline, que de forma carinhosa me deu forçae
coragem. Pelo amor, companheirismo e apoio nos momentos difíceis.
Agradeço ao professor Eduardo Tondo, pela disponibilidade e orientação
deste trabalho de conclusão de curso.
Agradeço às empresas que estagiei. À Porto Pão Padaria e Confeitaria, pela
experiência que lá adquiri, e principalmente, pela convivência e vínculo de carinho e
amizade

que

criamos.

À

UnidasulDistribuidora

Alimentícia,

pela

grande

oportunidade de aprendizado e crescimento.
Agradeço a Deus, pela minha vida. Por me cercar de pessoas maravilhosas.
E por permitir chegar a esse momento, me iluminar e guiar para não desistir.

RESUMO

Um alimento pode possuir contaminantes que possibilitam riscos a saúde de quem o
consome. As Boas Práticas são procedimentos que visam à produção ecomercialização

de

alimentos

seguros.

Muitos

estabelecimentos

cometem

irregularidades devido ao desconhecimento sobre a legislação sanitária. Em
supermercados ocorre grande manipulação de alimentos, desde sua Central de
Armazenamento e Distribuição até a exposição dos alimentos pelos diversos setores
que compõem esses estabelecimentos. Porém, esses lugares têm sido poucoestudados no Brasil, principalmente em relação aos aspectos sanitários e da
segurança dos seus alimentos, o que não permite traçar um perfil da adequação
desses estabelecimentos em termos de aspectos sanitários básicos e de
cumprimento da legislação vigente. O objetivo deste estudo foi demonstrar as Boas
Práticas aplicáveis em uma rede de supermercados e em sua Central de
Armazenamento eDistribuição de alimentos. Para isso, foram demonstradas as
necessidades sanitárias e as exigências da legislação de cada setor para a garantia
de alimento seguro. Isso evidenciou que a aplicação das Boas Práticas em
supermercados em uma Central se reflete positivamente, diminuindo riscos que
possam comprometer a segurança do alimento, a imagem do supermercado e saúde
do consumidor final.Palavras chave: Supermercados, Central de Armazenamento e Distribuição,
Segurança dos alimentos, Boas Práticas.

LISTA DE SIGLAS
ABRAS - Associação Brasileira de Supermercados
AGAS - Associação Gaúcha de Supermercados
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos
FAO – Organização das Nações Unidas
POP - Procedimentos Padrões Operacional
MAPA -...
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