natalia

Estudo dirigido:

1- Comente com suas palavras, os conhecimentos básicos para quem Manipula Alimentos, Equipe do Controle de Qualidade e Gerente/Proprietário.

O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos. As pessoas que manipulam os alimentos desempenham um papel importante com suas atitudes para prevenir a contaminação, já que esta é causada principalmente por falta de higiene na manipulação.
Deve-se trabalhar sempre de touca, com uniforme limpo; Não passar perfumes; Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis; Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.); Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que não caia saliva sobre os mesmos; Fumar apenas em locais permitidos; Tirar barba ou bigode; Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas; Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente e sempre que necessário;
Todo funcionário que trabalha na manipulação de alimentos deve ser treinado para aprender e cumprir as “Boas Práticas de Manipulação de Alimentos”, englobando, sobretudo, a conscientização e a responsabilidade do trabalhador. O treinamento é responsabilidade do supervisor;

2- Descreva sobre os microrganismos citados abaixo (Utilidade na indústria de alimentos ou doenças que causam e os cuidados necessários na manipulação dos alimentos envolvidos):
- Bactérias: Acetobacter aceti, Bacillus Cereus, Crostridium botulinum, Clostridium perfringens e Salmonella.
- Bolores: Aspergillus flavus, Penicillium camemberti, Penicillium roquefort.

Bactérias:
Acetobacter aceti: é um género de bactérias do ácido acético caracterizado pela sua habilidade em converter álcool (etanol) em ácido acético na presença de ar. Espécies deste género e também outras bactérias são capazes de formar ácido acético sob várias condições; São usadas na produção de vinagre (intencionalmente convertendo o etanol do