Nada

O Brasil, a partir da Regi„o Nordeste, apresenta um grande potencial para desenvolver o agronegÛcio de proces amento de carnes caprina e ovina. Tendo como base os dados populacionais dos rebanhos, o
PaÌs apresenta vocaÁ„o natural para o desenvolvimen- to des a atividade, pos uindo em torno de 30 milhıes de cabeÁas de caprinos e ovinos. Com a instalaÁ„o de abatedouros-frigorÌficos com linhas de abate especÌficas para caprinos e ovinos, de acordo com a legislaÁ„o sanit·ria vigente, iniciou-se a oferta de alimentos seguros aos aÁougues, supermer- cados e restaurantes especializados. Da produÁ„o de insumos atÈ a prateleira, o alvo a ser destacado È o consumidor final, atendendo as suas exigÍncias de qualidade, apresentaÁ„o, const‚ncia e praticidade dos produtos disponÌveis e preÁo aces Ìvel. O proces amento de produtos c·rneos derivados, a partir de carnes de animais de descarte, constitui-se numa alternativa econÙmica e socialmente posit va ‡s populaÁıes empre ndedoras, seja de grande, mÈdia ou pequena dimens„o empresarial; com a garantia de agregaÁ„o de valor aos produtos muito bem aceitos pelos consumidores em todo o mundo. A Embrapa Caprinos tem desenvolvido trabalhos de pesquisa com o objetivo de gerar oportunidades agro- industriais na ·rea de tecnologia de carnes de caprinos e ovinos, capazes de interferi na cadeia produtiva da caprinocultura e da ovinocultura, que v„o desde as
Boas Pr·ticas de FabricaÁ„o (BPF) na obtenÁ„o de carcaÁas e de cortes comerciais, como no proces amento de ling¸iÁas frescal e defumada, de hamb˙rguer, de cortes defumados e de mortadela. Neste caso apresentamos dois produtos proces ados: a ling¸iÁa frescal e a defumada com baixo teor de gordura. Derivados C·rneos
A elaboraÁ„o de proces ados a partir de carnes de animais idosos com caracterÌsticas especÌficas, incorpora aos produtos atributos sensoriais