Molhos

Páginas: 4 (867 palavras) Publicado: 14 de maio de 2013
GASTRONOMIA: Molho Sabayon



Cíntia
Cleide Magalhães
Cleudimar
Isabel Cristina
Jaqueline Laudeir
Viviane Nogueira
















São Lourenço
2012GASTRONOMIA: Molho Sabayon









Trabalho apresentado pelas alunas Cíntia, Cleide Magalhães, Cleudimar, Isabel Cristina, Jaqueline Laudeir e Viviane Nogueira para avaliação na disciplina deGastronomia, do Curso de Nutrição, 4º período, da Faculdade de São Lourenço, ministrada pela Profa. Larissa Bustamante.


















São Lourenço
2012

SUMÁRIO1. INTRODUÇÃO 4


2. DEFINIÇÃO 5
2.1 Molhos

2.1.1 Apresentação 6
2.1.1.1 Origem


3. COMPOSIÇÃO 7


4. RECEITA COM CÁLCULO CALÓRICO 8


5. CONCLUSÃO9


6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10


























1. INTRODUÇÃO

Apresentaremos os molhos contemporâneos e alternativos. Esses molhos têmcaracterísticas diferentes tanto dos molhos básicos como dos molhos especiais. Utilizam ingredientes diferentes e alternativos, têm texturas e consistências também diferentes.

O presente trabalho é umaabordagem sobre o molho Sabayon, colocando dados sobre sua origem, composição e posteriormente algumas receitas.


























2. DEFINIÇÃO

2.1 – Molhos

Molhossão produções quentes ou frias, que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento.
Presumivelmente, a palavra molho, tem a ver com a sua função, na medida em que estasproduções “molham” o alimento. Em praticamente todos os outros idiomas latinos, conservou-se a raiz latina salsus: em francês, sauce; em espanhol e italiano, salsa (sinônimo de salgado) e em inglês,igualmente sauce.
Nas antigas brigadas de cozinha havia um cozinheiro especializado na arte de fazer molhos – o maître saucier -, função que tende a desaparecer com as novas técnicas culinárias e a...
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