Molhos

867 palavras 4 páginas
GASTRONOMIA: Molho Sabayon

Cíntia
Cleide Magalhães
Cleudimar
Isabel Cristina
Jaqueline Laudeir
Viviane Nogueira

São Lourenço
2012

GASTRONOMIA: Molho Sabayon

Trabalho apresentado pelas alunas Cíntia, Cleide Magalhães, Cleudimar, Isabel Cristina, Jaqueline Laudeir e Viviane Nogueira para avaliação na disciplina de Gastronomia, do Curso de Nutrição, 4º período, da Faculdade de São Lourenço, ministrada pela Profa. Larissa Bustamante.

São Lourenço
2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4

2. DEFINIÇÃO 5
2.1 Molhos

2.1.1 Apresentação 6
2.1.1.1 Origem

3. COMPOSIÇÃO 7

4. RECEITA COM CÁLCULO CALÓRICO 8

5. CONCLUSÃO 9

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10

1. INTRODUÇÃO

Apresentaremos os molhos contemporâneos e alternativos. Esses molhos têm características diferentes tanto dos molhos básicos como dos molhos especiais. Utilizam ingredientes diferentes e alternativos, têm texturas e consistências também diferentes.

O presente trabalho é uma abordagem sobre o molho Sabayon, colocando dados sobre sua origem, composição e posteriormente algumas receitas.

2. DEFINIÇÃO

2.1 – Molhos

Molhos são produções quentes ou frias, que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento. Presumivelmente, a palavra molho, tem a ver com a sua função, na medida em que estas produções “molham” o alimento. Em praticamente todos os outros idiomas latinos, conservou-se a raiz latina salsus: em francês, sauce; em espanhol e italiano, salsa (sinônimo de salgado) e em inglês, igualmente sauce.
Nas antigas brigadas de cozinha havia um cozinheiro especializado na arte de fazer molhos – o maître saucier -, função que tende a desaparecer com as novas técnicas culinárias e a

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