Molhos
Cíntia
Cleide Magalhães
Cleudimar
Isabel Cristina
Jaqueline Laudeir
Viviane Nogueira
São Lourenço
2012
GASTRONOMIA: Molho Sabayon
Trabalho apresentado pelas alunas Cíntia, Cleide Magalhães, Cleudimar, Isabel Cristina, Jaqueline Laudeir e Viviane Nogueira para avaliação na disciplina de Gastronomia, do Curso de Nutrição, 4º período, da Faculdade de São Lourenço, ministrada pela Profa. Larissa Bustamante.
São Lourenço
2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 4
2. DEFINIÇÃO 5
2.1 Molhos
2.1.1 Apresentação 6
2.1.1.1 Origem
3. COMPOSIÇÃO 7
4. RECEITA COM CÁLCULO CALÓRICO 8
5. CONCLUSÃO 9
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10
1. INTRODUÇÃO
Apresentaremos os molhos contemporâneos e alternativos. Esses molhos têm características diferentes tanto dos molhos básicos como dos molhos especiais. Utilizam ingredientes diferentes e alternativos, têm texturas e consistências também diferentes.
O presente trabalho é uma abordagem sobre o molho Sabayon, colocando dados sobre sua origem, composição e posteriormente algumas receitas.
2. DEFINIÇÃO
2.1 – Molhos
Molhos são produções quentes ou frias, que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento. Presumivelmente, a palavra molho, tem a ver com a sua função, na medida em que estas produções “molham” o alimento. Em praticamente todos os outros idiomas latinos, conservou-se a raiz latina salsus: em francês, sauce; em espanhol e italiano, salsa (sinônimo de salgado) e em inglês, igualmente sauce.
Nas antigas brigadas de cozinha havia um cozinheiro especializado na arte de fazer molhos – o maître saucier -, função que tende a desaparecer com as novas técnicas culinárias e a