modulo 5

8617 palavras 35 páginas
BoasPr át i c asnosSe r vi ç os deAl i me nt aç ão

Módul o5-Doc ume nt aç ãodasBoasPr át i c as Documentações e Registros Utilizados nas Boas
Práticas
Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja:
a)

colocar no papel como os procedimentos são realizados;

b)

elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles

feitos na rotina: e
c)

juntar os documentos comprobatórios.

Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação:


o Manual de Boas Práticas (MBP);



os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);



as Instruções de Trabalho (IT);



as planilhas de monitoramento ou registros de controle;



as listas de verificação (check-lists).

Além destes, pode ser citado também os documentos emitidos pelas empresas de serviços terceirizados, tais como Ordens de Serviço (O.S.) de empresas de:


controle de pragas;



de higienização de reservatórios (caixas d’ água ou cisternas);



de manutenção de equipamentos;



de trocas de filtros;



limpeza de caixas de gordura;



limpeza do sistema de exaustão;

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calibração de balanças e termômetros;



atestados de saúde;



Atestados de Sistema Ocupacional (ASO) dos manipuladores de alimentos;



PCMSO (documento de Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional);



registros de treinamentos;



registros de garantia de qualidade, como: análises microbiológicas de alimentos, de avaliação da higiene dos utensílios, dos equipamentos ou de manipuladores, etc; •

registros de reclamações de clientes.

Todos estes documentos e registros devem ser mantidos, preferencialmente, junto do
Manual de Boas Práticas (como anexo) ou identificar no Manual de Boas

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