Modelo relatorio

Ministério da Educação
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás
Campus Itumbiara

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS

Disciplina: Análise de Alimentos
Alunos: Paularu Marcos Mateus Filho

1. Introdução
Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria.

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança.

2. Objetivos
-Determinar o teor de cinzas em alimentos líquidos e sólidos.

3. Material
-Forno mufla
-Balança analítica
-Cadinho de porcelana
-Dessecador
-Pinça

4. Procedimento
-Pesar com exatidão, em cadinho de porcelana calcinado e tarado, cerca de 3 gramas da amostra dessecada.
-Comece a ignição lentamente (200ºC por 30 minutos) até que toda amostra seja transformada em massa de carvão.
-Levar cadinho para mufla com auxílio de uma pinça e incinerar a 550ºC.
-Deixar por espaço de tempo suficiente para a total destruição da matéria orgânica.
-Deixar então que a temperatura da mufla baixe pelo menos a 50 – 80ºC. Retirar o material e deixar esfriar completamente em dessecador.
-Pesar em seguida. A