Modelo PROJETO MARCELL Pedagogia

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO SUL DE MINAS

BIOMEDICINA

MARCELL CRISPIM

CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: uma pesquisa bacteriológica e parasitária em alimentos preparados e fornecidos em restaurantes self-service de Varginha/MG

Varginha
2010
MARCELL CRISPIM

CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: uma pesquisa bacteriológica e parasitária em alimentos preparados e fornecidos em restaurantes do município de Varginha/MG

Projeto de Pesquisa apresentado ao curso de Biomedicina do centro Universitário do Sul de Minas Gerais - UNIS/MG como requisito para obtenção de crédito na disciplina de TCC-1 ministrada pela Profª Terezinha Richartz

Varginha
2010
1 Tema CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: uma pesquisa bacteriológica e parasitária em alimentos preparados e fornecidos em restaurantes self-service de Varginha/MG

2 Objetivo geral

Confirmar possíveis alterações microbiológicas de amostras de restaurantes self-service através da verificação de microrganismos indicadores de contaminação em amostras alimentícias destes estabelecimentos.

3 Objetivo específico

Realizar coletas de amostras de alimentos nos restaurantes. Investigar a presença de parasitas intestinais nas amostras de alface lisa (latuga sativa) e de coliformes totais e fecais nas amostras de maionese e carne bovina. Avaliar se os restaurantes estão de acordo com a referência descrita em biografia oficial recomendada pela Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos Indicar se houve contaminação ou não durante o processo do alimento.

4 Problema de pesquisa

Os restaurantes analisados apresentam contaminação bacteriológica e parasitológica?

5 Hipótese

Pela formação técnica específica dos manipuladores não ser uma regra, pelo contato direto dos consumidores com os alimentos e pela própria estrutura dos restaurantes, os Procedimentos Operacionais Padrões não devem ser seguidos com regularidade, fato que gera possibilidade de contaminação.

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