Modelo de Relatório

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM XXXXXX

DISCENTE: XXXXXXXXXXXXXX
DOCENTE: ????
DISCIPLINA: ?????
CURSO: ?????

POMBAL, PB
2014
INTRODUÇÃO

É de grande importância econômica refletir a quantidade de água presente nos alimentos, pois a incidência elevada de água em alguns gêneros alimentícios pode acarretar grandes perdas de estabilidade química,nas alterações fisiológicas e na qualidade geral dos alimentos, além de trazer riscos à saúde do consumidor, por criar ambiente propício para proliferação de microrganismos (CECCHI,2003). A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento (MAIA, 2008). A água que será efetivamente medida vai depender do método analítico utilizado e somente a água livre é medida em todos os métodos. Por isso, o resultado da medida de umidade deve vir sempre acompanhado do método utilizado e das condições empregadas, como tempo e temperatura. Em geral, a concentração de água em um sólido tende a diminuir com o aumento da temperatura e diminuição da umidade. A intensidade desses efeitos e a velocidade na qual eles se manifestam, difere consideravelmente de acordo com a forma pela qual a água é retida (CECCHI,2003).
O café é um dos produtos agrícolas cujo processamento requer especial atenção, a fim de manter preservadas as suas qualidades. Os atributos sensoriais da bebida do café estão intimamente relacionados com a composição química do grão de café cru, que atua como precursora dos componentes do aroma e sabor (CARVALHO, 1998). O objetivo da análise foi determinar a porcentagem de umidade nos alimentos, onde o método de secagem em estufa comum vem a ser o mais simples e econômico dos métodos de secagem.

REFERENCIAL TEÓRICO

Entende-se por umidade, o