modelo de negócio

Páginas: 34 (8441 palavras) Publicado: 1 de dezembro de 2013
Restaurante de caldos e
saladas

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simões
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração e Finanças
José Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenação
Nídia Santana Caldas
Equipe Técnica
CarolinaSalles de Oliveira
Autor
FABIO DE OLIVEIRA NOBRE FORMIGA
Projeto Gráfico
Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.
http://www.staffart.com.br

Apresentação do Negócio
Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar
que os tópicos a seguir não fazem parte de um Plano de
Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor
irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descritaa
seguir. O objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e
dar uma visão geral de como um negócio se posiciona no
mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado?
Como levantar as informações necessárias para se tomar a
iniciativa de empreender?
A inserção da mulher no mercado de trabalho contribuiu para o
crescimentodo setor de food service, ou alimentação fora do
lar. O hábito de se alimentar diariamente em restaurantes fez
com que surgissem estabelecimentos das mais diversas
especialidades: comida chinesa, italiana, francesa, espanhola,
alemã, japonesa, mineira, vegetariana, árabe, além de casas
especializadas em crepes, pizzas, temakis, hambúrgueres,
pastéis, etc. Uma destas especialidades que fazsucesso é o
restaurante de caldos e saladas.
Caldo é o resultado líquido do cozimento de carne, peixe,
frango, cereais ou vegetais. Pode ser consumido diretamente
ou usado como base para sopas, sucos ou molhos. Muitas
vezes é adicionada clara de ovo, que funciona como
coagulante e melhora a sua apresentação. Os caldos mais
consumidos no Brasil são o caldo verde, de feijão, de carne, depeixe, de legumes, de frango, de mandioca e de milho. A oferta
pode abranger sopas e cremes mais elaborados. E o
acompanhamento pode ser a salada com alface, rúcula, agrião,
tomate, rabanete, pepino, cenoura, cebola, pimentão,
beterraba, batata e outros vegetais crus ou cozidos.

Idéias de Negócios - restaurante-de-caldos-e-saladas

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O consumo de caldos possui características regionais esazonais: é mais intenso em regiões frias e no inverno. E a
demanda aumenta no período noturno, quando as pessoas
preferem jantar algo mais leve e nutritivo. O modelo de negócio
pode ser a la carte, conforme o pedido do cliente, ou buffet por
pessoa. Este último caiu no gosto popular porque permite que o
cliente sirva-se à vontade e experimente toda a variedade de
caldos.
Muitosrestaurantes self-service oferecem o serviço de caldos e
saladas no jantar. Desta forma, é possível aumentar a receita
do restaurante e otimizar a utilização dos ingredientes. Outra
serviço adicional é a entrega de caldos em domicílio.
Para lidar com estes e outros desafios, o empreendedor deve
elaborar um plano de negócios. Consulte o SEBRAE mais
próximo para auxiliar na construção do planoMercado
Segundo a Abia (Associação Brasileira da Indústria de
Alimentos), o mercado de food service, ou de alimentação fora
do lar, tem crescido a taxas de 12% ao ano, contra os 4% do
setor alimentício como um todo. Trata-se do ramo de
alimentação que mais cresceu depois do Plano Real.
O mercado é bastante amplo dado à diversidade de
restaurantes e hábitos alimentares de cada região. Segundo aAbrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje
o setor de alimentação fora do lar (incluindo bares, restaurantes
e lanchonetes) representa 2,4% do PIB brasileiro. O hábito de
alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e já
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Idéias de Negócios - restaurante-de-caldos-e-saladas

corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos,
sendo ainda responsável...
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