Modelo de Check List

1. ÁREA EXTERNA/COZINHA/DESPENSA
Legenda: SIM (Conforme) NÃO (Não conforme)

CRITICIDADE
CONFORMIDADE
OBSERVAÇÕES
PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
PRAZO
1.1. Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais, no pátio e vizinhança, acúmulo de lixo nas imediações, de água estagnada, etc.







1.2. Área interna livrede objetos em desuso ou estranhos à atividade.





1.3. Piso de material fácil higienização (liso, resistente, drenado com declive, impermeável).





1.4. Piso em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, buracos e outros).





1.5. Ralos, se existirem são sifonados, de fácil limpeza, dotados de mecanismo de fechamento possuindo grelhas com proteção queimpeçam a entrada de insetos e roedores.





1.6. Teto em acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza.





1.7. Tetos em adequado estado de conservação (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos, etc).





1.8. Parede e divisórias em acabamento liso, impermeável e de fácil higienização até uma altura adequada para todas as operações.1.9. Parede e divisória em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e etc).





1.10. Portas com superfície lisa, de fácil higienização, ajustados aos batentes, sem falhas de revestimento.





1.11. Portas externas com fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores eoutros animais (telas milimétricas ou outro sistema).





1.12. Luminárias com proteção contra queda e explosão.





1.13. Janelas ajustadas ao batente.





1.14. Janelas com fechamento automático.





1.15. Janelas protegidas com telas milimétricas.





1.16. Telas milimétricas removíveis.





1.17. Há separação física ou outros meios eficazes para asdiferentes atividades de manipulação de alimentos.





1.18. Ausência de vazamentos ou entupimentos visíveis na rede de esgoto na área avaliada.





1.19. Área de estoque arejada.





1.20. Lavatórios em condições de higiene, dotados de sabonete líquido, inodoro, antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem e coletor de papel acionadossem contato manual.






2. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS
Legenda: SIM (Conforme) NÃO (Não conforme)

SIM
NÃO
NÃO SE APLICA
NÃO OBSERVADO
OBSERVAÇÕES
2.1. Instalações sanitárias com vasos sanitários, mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de servidores (1/20).





2.2. Instalações sanitárias servidas de água corrente, com pia e conectadas àrede de esgoto ou fossa séptica.





2.3. Ausência de comunicação direta com a área de manipulação e de refeições.





2.4. Portas com fechamento automático (molas, sistema eletrônico ou outro).





2.5. Pisos e paredes adequadas e apresentando satisfatório estado de conservação.





2.6. Iluminação adequada.





2.7. Ventilação adequada.





2.8.Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados à higiene pessoal, papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e seguro para secagem de mãos.







2.9. Presença de lixeiras com tampas e pedal.





2.10. Coleta frequente do lixo.





2.11. Vestiários com área compatível e armários individuaispara todos os manipuladores.





2.12. Duchas ou chuveiros em número suficiente (1/20).





2.13. Apresentam-se organizadas e em adequado estado de conservação (vestiários e sanitários).







3. EQUIPAMENTOS E MOBILIÁRIOS
Legenda: SIM (Conforme) NÃO (Não conforme)

SIM
NÃO
OBSERVAÇÕES
PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
PRAZO
3.1. Equipamentos dispostos de forma a permitir...