Modelo de artigo científico

Quim. Nova, Vol. 34, No. 3, 397-403, 2011

Wellington César Gallice, Iara Messerschmidt e Patricio Peralta-Zamora*
Departamento de Química, Universidade Federal do Paraná, CP 19081, 81531-980 Curitiba - PR, Brasil
Recebido em 31/3/10; aceito em 7/10/10; publicado na web em 26/1/11

Artigo

CARACTERIZAÇÃO ESPECTROSCÓPICA MULTIVARIADA DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE VINHOS

MULTIVARIATE SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF ANTIOXIDANT POTENTIAL OF WINE. In this work the antioxidant capacity of red wine samples was characterized by conventional spectroscopic and chromatographic methodologies, regarding chemical parameters like color, total polyphenolic and resveratrol content, and antioxidant activity. Additionally, multivariate calibration models were developed to predict the antioxidant activity, using partial least square regression and the spectral data registered between
400 and 800 nm. Even when a close correlation between the evaluated parameters has been expected many inconsistencies were observed, probably on account of the low selectivity of the conventional methodologies. Models developed from mean-centered spectra and using
4 latent variables allowed high prevision capacity of the antioxidant activity, permitting relative errors lower than 3%.
Keywords: wine; antioxidant potential; multivariate electronic spectroscopy.

INTRODUÇÃO
Estudos relativamente recentes demonstram que, mesmo adepto a uma dieta rica em gorduras, o povo francês apresenta uma baixa incidência de doenças coronárias, assim como uma baixa tendência à obesidade.1 Este fato, universalmente conhecido como o paradoxo francês, é atribuído ao consumo diário de vinho, produto que, em função da sua rica composição em espécies polifenólicas, exerce um importante efeito antioxidante.2
Grande parte das reações metabólicas do organismo humano é realizada em meio aeróbico (ex. respiração mitocondrial), o que irremediavelmente leva à geração de inúmeras espécies reativas de