Mise-en-place de Salão

Rua Mato Grosso, 402 – Higienópolis
Reservas – 3214 0079 / 96210 0079 antoniettarestaurante.com.br ATENÇÃO

Mise-en-place de salão

Limpeza

A primeira tarefa da brigada de sala é a limpeza do salão. Deve-se limpar o piso, tapetes, móveis, decoração, cardápios, cartas de vinhos, banheiros, corredor, aparador, vidro da cozinha e balcão. Atenção especial aos itens muito visíveis,

tais como vasos, espelhos, porta de entrada, portão balcão e vidro da cozinha. Organizar sala

As mesas e demais móveis têm de ser alinhados e organizados. Tapetes e demais objetos de decoração devem ser arrumados. Momento de verificar se há material quebrado, mesas ou cadeiras bambas, vidros trincados, etc.

Limpar talheres, louças e copos

Limpar os talheres, louças, copos e demais utensílios de mesa utilizando álcool.
Cuidado para não deixar marcas de dedos e verificar que se não há marcas de batom nos copos. Observe a condição de limpeza de galheteiros, saleiros, etc.

Limpar o enxoval Os jogos americanos precisam ser limpos diariamente e dos dois lados.

Montar as mesas As mesas devem ser montadas conforme o padrão determinado para o almoço executivo e ALC à noite e aos finais de semana, checando número de pratos, talheres, copos e demais itens. Observe o alinhamento dos itens dispostos sobre a mesa.

Arrumar o aparador O mise-en-place do aparador deve ser verificado, garantindo que todo material de reposição esteja disponível, limpo, galheteiros e saleiros repostos, da mesma forma que açúcar e adoçante para o sucos e cafés.

Arrumar o bar

Preparar todo o mise-en-place do bar: copos, gelo, colheres, espremedores, facas, bebidas geladas, etc. Cuidado na higiene e limpeza de materiais e ingredientes. Deixar laranja e limão previamente cortado, e gelo para uso do salão no balde e sobre o carrinho para facilitar o uso.

Revisão final

Repasse os itens importantes com a equipe, lembrando das ações de vendas do dia e de outras