Minerais

Faculdade Associadas de Uberaba – Fazu
Engenharia de Alimentos
Disciplina: Nutrição Humana

Minerais- Macro e Microminerais
Ferro e Cálcio

UBERABA
2012

Alice de Carvalho Lima Torres Bruna Rodrigues Faria
Cinthia Hiromi Yoshinaga Laís Helena Souza Magri Stephanie Gonçalves Jacob

1. INTRODUÇÃO Os nutrientes são os produtos que obtemos depois da transformação dos alimentos no nosso organismo e todos eles desempenham funções essenciais ao crescimento e à vida. Os nutrientes orgânicos incluem carboidratos, gorduras, proteínas (ou outros elementos construtores, como os aminoácidos), e vitaminas. Os compostos químicos inorgânicos incluem os minerais ou água. Os nutrientes são essenciais para o perfeito funcionamento do organismo e todos os que não podem ser sintetizados pelo próprio organismo têm de ser obtidos de fontes externas. Os nutrientes necessários em grandes quantidades são denominados por macronutrientes e os necessários em pequenas quantidades por micronutrientes (VALSECHI, 2001). Os minerais estão encaixados no grupo dos micronutrientes, são necessários em quantidades muito mais reduzidas do que as proteínas, as gorduras e os carboidratos, mas são essenciais para uma boa nutrição. Ajudam o corpo a funcionar de forma adequada e a manter a saúde (SEYFFARTH, 2008). Sais minerais não podem ser sintetizadas pelo organismo e devem, portanto, ser obtidos de fontes exógenas. Eles são uteis a uma variedade de funções tais como cofatores em reações catalisadas por enzimas, na regulação do balanço ácido-base, no impulso nervoso, atividade muscular e como elementos estruturais do corpo (TIRAPEGUI, 2002). Além das funções no corpo