Microrg

576 palavras 3 páginas
MICROORGANISMOS
INDICADORES.

Professor Celino Ferraz.

INTRODUÇÃO


Conceito:


São microrganismos utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água e de alimentos.

INTRODUÇÃO


São grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de:
 Contaminação de origem fecal.
 Presença de provável patógenos.
 Deterioração potencial do alimento.
 Indicar condições sanitárias inadequadas, durante o processamento, produção ou armazenamento. Critérios na definição de microrganismos como indicadores.


Deve ser rápida e fácil detecção.



Deve ser facilmente distinguível de microrganismos da microbiota do alimento.



Não deve estar presente como contaminante natural do alimento.

Critérios na definição de microrganismos como indicadores.


Deve apresentar necessidades e velocidades de crescimento semelhantes às do patógenos.



Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presente em quantidades mínimas.

Indicadores de Contaminação Fecal ou da Qualidade Higienico-Sanitária do
Alimento.



É usado a Escherichia coli como indicador de contaminação fecal.

Indicadores de Contaminação
Fecal


Deve preencher os seguintes requisitos:
 Ter como habitat exclusivo o trato intestinal do homem e outros animais.
 Deve ocorrer em números muito altos nas fezes.  Deve apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral.  Deve haver técnicas rápidas, simples e precisa para sua detecção e/ou contagem.

COLIFORMES TOTAIS
Este grupo é composto por bactérias da família das Enterobactérias.
 São capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a
36,5º C por 48 horas.
 São bacilos gram negativos e não formadores de esporos.


COLIFORMES TOTAIS


Fazem parte deste grupos gêneros:






Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e
Klebsiella.

Destes apenas a Escherichia coli, tem como hábitat primário o trato intestinal humano e animal. Os

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