microobiologia visita técnica a restaurante

Universidade Anhembi Morumbi
Microobiologia, higiene alimentar e legislação- Projeto Integrado

Boas práticas de higiene e segurança alimentar

Laura R. Berghe Thiago Testi
Paloma Regis Pedro Rodrigues Henrique Garcia

O estabelecimento visitado foi “O Brazeiro” um restaurante de buffet a la carte existente a 36 anos na rua Luis Goes, Mirandópolis – São Paulo. O horário de funcionamento do local é das 11 horas às 00:00, possuindo estacionamento gratuito e capacidade para 220 pessoas. É um restaurante especializado em cozinha de carnes e o preço médio dos pratos é de R$ 55,00. Um dos pratos que podemos destacar como especialidade da casa é o galeto, com um famoso tempero, ele vem acompanhado de farofa e vinagrete e é muito procurado, provocando pequenas filas na porta do restaurante nos fins de semana. Também encontram-se opções de carne como o espeto misto de contra-filé, lombo, calabresa com bacon, tomate e cebola, e a picanha fatiada acompanhada por vinagrete e farofa. O restaurante já apareceu na revista Veja e no Guia da semana.

Durante a visita ao estabelecimento foi possível observar aspectos positivos e negativos, os aspectos positivos foram:

Os banheiros do estabelecimento se encontravam muito limpos
Pias e louças estavam bem lavadas
Há disposição de armazenamento de grãos (farinha, amido, entre outros)
Bar muito llimpo
Carnes vermelhas armazenadas em câmara fria diferenciada de carnes brancas
Adega fechada e com ventilação adequada
Garçons e pessoas que trabalham na cozinha estavam vestidos corretamente com a roupa de segurança
Acessibilidade a pessoas com deficiência (portaria 2.3.1)
Instalações na cozinha bem organizadas evitando o trânsito de pessoas não envolvidas com aquele setor (2.4.2 segundo a portaria 2619) luminação na cozinha uniforme, sem sobras e cantos escuros (2.4.10)