microbiologia

Metabólitos fúngicos...
• Antibióticos
• Penicilium notatum
• Penicilina
• Leveduras
• Alcool
• CO2
• Micotoxinas –
*Fungos
Filamentosos

Conceito
“metabolitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente como contaminantes de produtos agrícolas, e que demonstram toxicidade quando administrados por uma via natural, essencialmente por via oral” (Abramson, 1998).

Histórico
 Esporão do centeio









Claviceps purpurea
LSD
Hóstias - Itália
Ergotamina
Alcalóides de ergot
Fogo de Santo Antônio

Primeira associação...
 1960
 Intoxicação de perus na
Inglaterra (X)
 Torta de amendoim
 Da onde veio???
 Brasil...
 Aspergillus flavus
 A. flavus toxin


Aflatoxina

 20-30 em alimentos

Produtos mais contaminados
Amendoim
Milho
Trigo
Ração animal
Centeio
Caroço de algodão
Nozes
Arroz
Leite

Fungos produtores
 Aspergillus sp. – Aflatoxina

 Fusarium sp. – Fumonisina, DON e T2
 Penicillium sp. - Ocratoxina

Ocratoxinas

Tricotecenos

Aflatoxinas

Fatores Ambientais
 Pré-colheita
 Temperatura
 Precipitação
 Pós-colheita
 Umidade - Armazenagem
 Colonização fúngica
 Suscetibilidade do cultivo
 Estresse fungico

Fatores ambientais
Aspergillus

Penicillium

Fusarium

Micotoxinas
 Principais efeitos:
 Imunossupressão


Doenças infecciosas

 Alterações metabólicas e do sistema endócrino






Inibição de enzimas
Diminuição da síntese proteica
Desregulamento ciclo estral
Suínos - Fumonisina

 Carcinogênese



Mutagênese
Teratogênese

Aflatoxinas
 Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nominus

 Turkey X disease
 4 tipos
 B1, B2, G1 e G2
 Biotransformação
 Hepático
Avicultura
 Produção de ovos
 Carcaça

Sistema Imune
Natural

Adquirida
Moléculas específicas

Células NK

Fagocitos

Macrófagos

Cels. dendríticas
Mastocitos

Humoral

Celular

Neutrofilos
Linfocitos