Microbiologia dos Alimentos

1. Qual a importância da microbiologia dos alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor?

 É o estudo dos microorganismos e dos processos que eles influenciam nas características dos produtos alimentícios englobando aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção. É importante para entender o ciclo de sobrevivência dos patógenos e garantir a sanidade dos alimentos.

2. Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente.

 MO como agentes de deterioração dos alimentos- são danificados por agentes microbiológicos, químicos ou físicos de modo que seja inaceitável para o consumo humano.
 MO como agentes patogênicos transmitidos por alimentos- são os mais perigosos, são silenciosos e se proliferam no alimento sem serem vistos.
 MO como produtores de alimentos- estes atuam na produção de alimentos.
3. Quais os fatores intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um.

 pH- é a medida de acidez ou alcalinidade e um alimento,, a maioria dos microrganismos multiplica melhor em pH próximo da neutralidade (6,5 a 7,5), apresentando valores de pH mínimo, ótimo e máximo para multiplicação.
 Atividade de água- é o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento, quanto mais água livre mais crescimento de microorganismos, reações químicas, bioquímicas e enzimáticas.
 Potencial de óxido-redução- é a facilidade com que um determinado substrato perde (oxidação, fica +) ou ganha (redução, fica -) elétrons.
 Composição química- Para que a multiplicação microbiana seja possível, é necessário que estejam disponíveis os seguintes nutrientes: água; fonte de energia; fonte de nitrogênio; vitaminas e sais minerais.
 Fatores antimicrobianos naturais- Algumas substâncias naturalmente presentes nos alimentos possuem a capacidade de retardar ou até mesmo impedir a multiplicação microbiana, o que confere uma maior estabilidade a