Microbiologia dos alimentos

Pergunta 1
0,2 em 0,2 pontos

A presença de Staphylococcus aureus em alimentos é uma indicação de perigo potencial à saúde devido à enterotoxina estafilocócica, principalmente quando o processamento envolve:

Resposta Selecionada:
e.
A manipulação do alimento.
Resposta Correta:
e.
A manipulação do alimento.

Feedback da resposta:
A presença de números elevados de Staphylococcus aureus é uma indicação de perigo devido à enterotoxina estafilocócica em razão da manipulação dos alimentos.

Pergunta 2
0 em 0,2 pontos

Com base no texto sobre PESQUISA DE SALMONELLA SPP., COLIFORMES TOTAIS, COLIFORMES FECAIS E MESÓFILOS EM CARCAÇAS E PRODUTOS DERIVADOS DE FRANGO , em geral as bactérias do grupo coliformes são prejudiciais para os alimentos, onde sua presença determina:

Resposta Selecionada:
d.
Índices aceitáveis.
Resposta Correta:
b.
Inutilidade dos mesmos.

Feedback da resposta:
A resposta correta é: Inutilidade dos mesmos

Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos

A qualidade microbiológica da carne de frango é fundamental para a saúde pública, pois esta carne deve apresentar uma carga bacteriana baixa. Alguns microorganismos presentes em carne de frango podem ocasionar toxinfecções alimentares, especialmente os pertencentes ao gênero:

Resposta Selecionada:
c.
Salmonella.
Resposta Correta:
c.
Salmonella.

Feedback da resposta:
A Salmonella é o mais importante micorganismo em surtos associados a carne de aves (Delazari, 1998).

Pergunta 4
0,2 em 0,2 pontos

A contaminação por bolores como Geotrichum candidum é indicadora de operações de processamento em alimentos que aderiram às superfícies:

Resposta Selecionada:
a.
Dos equipamentos.
Resposta Correta:
a.
Dos equipamentos.

Feedback da resposta:
Esses bolores crescem rapidamente em alimentos que aderiram às superfícies dos equipamentos e contaminam os alimentos que passam por esse local contaminado.