Microbiologia dos alimentos (relatório)

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba
Disciplina: Microbiologia dos Alimentos II
Professora: Sonnalle Costa

Relatório de Aula Prática
Alunos: Allan Medeiros; Alexandre Beserra; Ítalo Felipe.

Análise Microbiológica para detectar presença ou ausência de Staphylococcus e Echerichia cole.

* INTRODUÇÃO * OBJETIVO
Avaliar as condições microbiológicas no que toca a presença ou ausência de Staphylococcus e Echerichia cole em amostras de queijo coalho artesanal obtidas no comércio do município de Sousa-PB.

* MATERIAL E MÉTODOS

1. Amostragem
As amostras do queijo de coalho artesanal foram obtidas no comércio do município de Sousa-PB. As coletas foram efetuadas em locais de pequeno porte e de caráter artesanal. Também foi avaliada a qualidade microbiológica do queijo de coalho artesanal.

2. Metodologia
As amostras foram analisadas de acordo com a metodologia padrão descritas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

3. Preparo das Amostras
As análises foram feitas no laboratório de Microbiologia dos Alimentos no IFPB-Campus Sousa, núcleo de São Gonçalo.
Foram analisadas três amostras.
Para todas as amostras foram realizadas análises microbiológicas para contagem de Staphylococcus e presença ou ausência de Echerichia cole.

4. Contagem de Staphylococcus
Para a detecção de Staphylococcus foi utilizado o método de contagem direta em placas, com semeadura em superfície e espelhamento com alça de Drigalsky e também com a alça de platina descrito por Vanderzant & Splittsoesser (1992). Todas as alíquotas foram espalhadas em meio de cultura Vogel e Jonson.

5. Ausência ou Presença de Escherichia cole

* RESULTADO E DISCUSÕES

* CONCLUSÃO

* BIBLIOGRAFIA

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. Bactérias coliformes totais, coliformes fecais e Eschericiea cole em alimentos. Determinação pelo número mais provável (NMP); MB