Microbiologia de Alimentos Aula Pratica 02 Plaqueamento em superfici
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GCA144 - Microbiologia deAlimentos
Aula prática 02
Plaqueamento em superfície (spread plating) Contagem de microrganismos psicrotróficos
(Counting of total psychrotrophic microorganisms in Food)
Prof. Disney Ribeiro Dias diasdr@dca.ufla.br UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos
Avaliação de Microrganismos em
Alimentos
Ensaios
Qualitativos
Ensaios
Quantitativos
- Contagem Padrão em Placas
- Presença ou Ausência
- Número mais Provável (NMP)
UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos
Contagem Padrão em Placas
• Técnicas básicas
–
–
–
–
Plaqueamento em superfície (spread plating)
Plaqueamento em profundidade (pour plating)
Plaqueamento em gotas (drop plating)
Filtração em membrana
UFLA/DCA/ GCA144 - Microbiologia de Alimentos
Contagem Padrão em Placas
Amostra
Homogeneização
Diluição
Contagem padrão em placas
PCA, 35 oC, 48h
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
UFC/g
DRBC ou DG 18,
22-25 oC, 5 dias
Colônias típicas
Aeróbios mesófilos
UFC/g
PCA,
55oC, 24h
PCA ou TSA,
7oC, 10 dias
Contagem de bolores
(UFC/g)
Aeróbios termófilos
UFC/g
Aeróbios psicrotróficos
UFC/g
Colônias presuntivas de leveduras
Morfologia de colônias
(% de colônias confirmadas)
Contagem de leveduras (UFC/g)
Σ
Bolores e leveduras
UFC/g
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Temperatura x crescimento microbiano Classe
T ótima
(oC)
T máx.
(oC)
T mín.
(oC)
?
40
<7
Aeromonas, Listeria, Pseudomonas,
Enterococcus, Alcaligenes
Fungos (Aspergillus, Cladosporium),
Leveduras
Mesófilos
30 – 40
45
20
Fungos, leveduras, bactérias
Termófilos
55 - 65
> 65
45
Bacillus, Clostridium, Paenibacillus,
Alicyclobacillus
Psicrotróficos
Exemplos
Psicrófilos: T ótima de 15 oC, podendo crescer entre -5 oC a 20 oC
Termodúricos: Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus, Enterococcus
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Roteiro de aula
Amostra
Homogeneização
PCA ou TSA,
7oC, 10 dias
Contagem padrão em placas