Microbiologia - caracteristicas do ovo

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOSSA SENHORA DO PATROCINIO FACULDADE DE GESTÃO E HOSPITALIDADE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

OVOS

ANA CLAUDIA MUNIZ
GIOVANA MARIA GOUVEIA DE SA
LUAN HENRIQUE FREIRE
NICOLE CAMARGO
ROBERTO CERVEZÃO SAVIOLI
VANIA CARVALHO.

ITU – SP
2013
ANA CLAUDIA MUNIZ
GIOVANA MARIA GOUVEIA DE SA
LUAN HENRIQUE FREIRE
NICOLE CAMARGO
ROBERTO CERVEZÃO SAVIOLI
VANIA CARVALHO

OVOS

Trabalho apresentado para a disciplina de Microbiologia dos Alimentos sob supervisão da professora Pamela Rossi.

ITU - SP
2013
1. Características normais do ovo

Os ovos são de muita importância na Gastronomia, pois servem para dar a textura desejada na preparação, mais tem que ser armazenado corretamente, pois no ovo contem ovalbumina, e se não armazenado em ambiente refrigerado pode ocorrer diminuição da ovalbumina e acaba diminuindo a proteína do ovo. A temperatura ideal para armazenar o ovo é de 10 C por 14 dias, e guardados dentro das caixas, longe de alimentos com odores fortes e nunca na porta da geladeira (SATO, GASPARETTO E ROIG, BIBLIOTECA DIGITAL DA UNICAMP).
Quando o ovo é novo sua aparência é, a gema está bem no centro da clara. Para saber se um ovo esta em boas condições é feito um teste. Colocar o ovo em um copo com água, se o ovo afundar é porque ele é um ovo novo, pois ovos novos são pesados, já o ovo que está velho é mais leve e flutua no copo (MACHADO, DICA DE CULINARIA).
Foi feito um estudo, e de acordo com Mourthé, o teor do colesterol dos ovos é enriquecido com acido graxo polisaturados e omêga-3 (MOURTHÉ, ARQUIVO BRASILEIRO DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTÉCNICA).
Apenas 1/3 do colesterol do ovos é absorvido pelo organismo, seu consumo aumenta a quantidade de HDL, acaba sendo um fator preventivo contra aterosclese, quando placas de gorduras se formam nas paredes das artérias. Hoje em dia o