Microbiologia básica

INTRODUÇÃO A TÉCNICAS LABORATORIAIS
NA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Introdução

Esse manual tem como objetivo facilitar o acesso de estudantes de graduação em Zootecnia e profissionais ligados à área de avaliação de alimentos para animais, seguindo as metodologias mais utilizadas em laboratórios de análise de alimentos. A produção animal é uma área voltada principalmente para o fornecimento de alimentos e outros produtos de origem animal para atendimento das necessidades do homem. O objetivo prático da avaliação de alimentos é aperfeiçoar a sua eficiência de utilização, oferecendo assim uma resposta mais confiável em relação à produção animal e proporcionando retorno financeiro mais adequado ao produtor (BERCHIELLI, 2006).

A análise de alimentos a serem utilizados para rações animais, forrageiras e outros alimentos é de muita importância para todos os pesquisadores. O objetivo principal destas análises é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica, do material analisado. Um estudo mais completo desses alimentos e dessas forragens conterá propriedades como: aroma, aspecto, sabor, alterações, estruturas microscópicas e a digestibilidade – que interessa especialmente ao zootecnista – que irá determinar o valor nutritivo deste alimento, ou seja, a parte do alimento que estaria disponível para o animal. É importante saber que essas análises não representam compostos quimicamente definidos, mas sim grupos de compostos químicos. A proteína, por exemplo, não só abrange vários compostos químicos e compostos de nitrogênio, como o extrato etéreo; ela inclui também os triglicerídeos, outros compostos solúveis em éter, como pigmentos e ceras. O método normalmente usado para as análises é chamado de “Weende”. Por este método é que se tem a análise aproximativa dos alimentos, desde 1864, com exceção do nitrogênio, que é feito pelo método KJELDAHL (A.O.A.C.,1984). As análises clássicas comumente feitas