microbio

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

PERÍODO: 2014.2

DATA DE ENTREGA: 02/03/2015

RESUMO DOS CAPÍTULOS: 09,10,11,12

PROFESSOR: ALUNOS: Alexsandro Vieira Pereira
MATRÍCULA: 11311936
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Os alimentos apresentam uma facilidade de contaminação por micro-organismos durante a manipulação e processamento. O alimento é quem determina qual micro-organismo é capaz ou incapaz de se desenvolver. Sabendo-se as características do alimento, pode-se prognosticar o tipo de micro-organismo que pode se multiplicar nele. Ao fazer avaliação destas bactérias, podem-se fazer alguns métodos de análise com a finalidade de avaliar a segurança e a qualidade microbiológica dos alimentos. Por isso, é de suma importância a preparação da amostra para que haja um diagnóstico preciso e confiável de acordo com os padrões exigidos pelos órgãos oficiais.
A contagem padrão em placas é uma técnica de enumeração de micro-organismos, seu procedimento tem como objetivo estimar a quantidade de micro-organismo presentes em certa amostra analisada. Esta técnica permite a verificação das condições higiênicas em diferentes processos pelos quais a amostra passou. Foi realizada a semeadura em profundidade (Pour-Plate), método o qual, primeiramente adiciona-se a alíquota de 1ml da amostra em uma Placa de Petri estéril sem, o meio de cultura, pois esse será colocado por cima dos microrganismos na placa. A amostra analisada foi de leite cru.
O leite fornece benefícios nutricionais, apesar de todo o controle microbiológico, se o leite estiver contaminado, ele pode agir como veículo transmissor de determinadas doenças. Não existe conhecimento de transmissão de doenças por leite UHT e pelo leite esterilizado em autoclave. Já os leites cru e pasteurizado podem conter