metodos de conservação sal e açucar

Conservação Por Açúcar
O Açúcar, especialmente quando aliado ao aquecimento, e um bom agente de conservação dos produtos alimentícios,
A presença de açúcar ira aumenta a pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis ao crescimento de bactéria, fungos e leveduras.
Esses produtos em conserva pela presença de açúcar. Esses produtos poderão ser conservados sem a hermeticidade do recipiente, mas sempre e bom ser fichado em recipiente hermético, isso aumentando a vida de prateleira.
Tipos de Técnica Utilizada no Açúcar
Caramelização, Água e Açúcar + Temperatura.
Nos Temos o PUDIM, com ou sem calda de açúcar
Principio Ativo do Açúcar
Sacarose
Conservação Por Sal
A adição de sal e umas das formas, mas antigas de conservar os alimentos, como o sal absorve muita água fica difícil para os micro-organismos se multiplicarem ou sobreviver.
Desvantagem de fazer a conservação com sal, e o efeito muito negativo no sabor do alimento, por causa da grande quantidade do sal, para esse problema a fruta ou outra coisa em conserva deve ser lavado antes de ser consumido.
Diminui valor nutritivo do alimento
Técnicas utilizadas pelo Sal
Conservas de azeitonas, picles, palmitos. Principio Ativo do Sal – Cloreto de Sódio
Produtos de Conserva Pelo Sal
Picles, Azeitona, Palmitos, Pepinos, Beterraba;
Ifes – Campos Itapina

Métodos de Conservação
Sal e Açúcar

Colatina-Es
24/10/13
Componentes: Breno Diego, Iagor
Professorar: Selma
Disciplina: TPA – Vegetais

Métodos de Conservação
Sal e Açúcar

Colatina-Es
24/10/13