Mestre

Páginas: 4 (936 palavras) Publicado: 28 de abril de 2013
GESTÃO FINANCEIRA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

CUSTO



CUSTO – é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.

Com relação aos produtos produzidos,os custos podem ser diretos ou indiretos.
- Os custos diretos compreendem os gastos com materiais, mão-de-obra e gastos gerais de produção associados diretamente ao produto;
- Os custosindiretos compreendem os materiais, mão-de-obra e gastos gerais de produção aplicados diretamente ao produto, cujos valores e quantidades, por serem pouco representativos, são de difícilidentificação, pois os referidos gastos são utilizados na produção de vários produtos ao mesmo tempo, como pro exemplo, parte da mão-de-obra (chefia e supervisão), energia elétrica, gás, limpeza, aluguel, etc.Nos serviços de alimentação coletiva, os custos são constituídos por cinco componentes:
- Matéria-prima: consideradas as despesas com os produtos alimentícios;
- Materiais descartáveis:considerados os produtos descartáveis necessários à produção ou à distribuição do alimento;
- Gastos gerais de produção: compreendem os demais gastos necessários à produção e distribuição dosalimentos (gás, material de limpeza, energia elétrica, etc.)
- Mão-de-obra: compreendem os gastos com o pessoal envolvido na produção e distribuição dos alimentos;
- Impostos: custos que incidemsobre as vendas ou faturamento da empresa, cujas alíquotas são definidas por lei.


Custo unitário de matéria-prima


Matéria-prima – são os materiais principais e essenciais que entram emmaior quantidade na fabricação de um produto.

Cálculo com base no consumo per capta:
- listar os produtos alimentícios;
- listar as quantidades per capta a serem utilizadas na produção;- multiplicar as quantidades per capta de cada produto pelo seu preço unitário;
- somar os valores encontrados de custo per capta de cada alimento.
Exemplo

|Produtos alimentícios...
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