Mestre

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS
Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO,
CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS
1.
O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são:
(a)
Cortar, picar, moer e triturar.
(b)
Cortar, picar, moer e decantar.
(c)
Cortar, picar, descascar e peneirar.
(d)
Cortar, moer, espremer e sedimentar.
(e)
Moer, triturar, misturar e decantar.
2.
Um sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como:
(a)
Moer, triturar, decantar e espremer.
(b)
Espremer, filtrar, coar e centrifugar.
(c)
Espremer, coar, decantar e moer.
(d)
Filtrar, coar, espremer e decantar.
(e)
Nenhuma das anteriores.
3.
Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten:
(a)
Bater
(b)
Misturar
(c)
Sovar
(d)
Sedimentar
(e)
Triturar
4.
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da

cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:
(A) 2,5
(B) 3,75
(C) 5,25
(D) 7,5
(E) 10
5.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, exceto:
(a)
Manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos.
(b)
Aumentar a palatabilidade.
(c)
Acentuar ou alterar a cor, sabor, textura ou consistência dos alimentos, ou seja, suas características organolépticas.
(d)
Reduzir a digestibilidade.
(e)
Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
6.
Dentre os processos