mestre

Anais do IX Seminário de Iniciação Científica, VI Jornada de Pesquisa e Pós-Graduação e Semana Nacional de Ciência e Tecnologia
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS
19 a 21 de outubro de 2011

SANITIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Aline Batista Pinheiro (UEG), Danilo Martins dos Santos (UEG), Andrea de
Lacerda Bukzem (UEG), Jonas Alves Vieira (UEG) e-mail: [e-mail]
INTRODUÇÃO
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microrganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e, conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). Inúmeras são as causas para a presença de elevada carga microbiana nesse tipo de produto, entre as quais estão as técnicas de cultivo, armazenamento, transporte e distribuição para consumo, a prática do uso de adubo orgânico, a utilização de águas contaminadas para irrigação, o transporte feito em engradados abertos e as condições de higiene no manuseio e preparo das refeições, principalmente quando tais alimentos são consumidos crus (PACHECO et. al., 2002).
O manuseio e o preparo correto de frutas e hortaliças para o consumo humano são cruciais para reduzir a carga microbiana nestes tipos de produtos e por consequência diminuir a incidência de doenças transmitidas através de alimentos. Sendo assim, devese utilizar água de boa qualidade, bem como fazer a higienização e sanitização dos frutos e hortaliças e dos equipamentos e utensílios, de forma a evitar contaminação cruzada e aumentar a segurança microbiológica dos alimentos. (SUSLOW, 1997;
ANTONIOLLI et. al., 2005).
OBJETIVOS
O presente trabalho tem por objetivo fazer uma revisão bibliográfica sobre os princípios da higienização e sanitização, mostrando os principais sanitizantes utilizados nas indústrias alimentícias, as vantagens e desvantagens para sua aplicação.
METODOLOGIA
Um extensivo levantamento dos trabalhos que tratam de sanitização de frutas e hortaliças em geral foi feito nas bases de dados