Mesa Inglesa Indireta

Páginas: 7 (1583 palavras) Publicado: 23 de outubro de 2013
Mise en place: À esquerda do convidado, ao lado do prato, ficam os garfos e o
pratinho com pão. À direita ficam as facas e as colheres, que devem ser
dispostos na ordem de uso, ficando mais distantes do prato os que serão usados
em primeiro lugar. Os talheres de sobremesa podem ser colocados transversais
acima do prato ou podem vir quando for servida a sobremesa. O guardanapo,
dobradoverticalmente, fica à esquerda dos garfos. O copo de água é colocado
acima da ponta da faca e o copo de vinho à direita. O tamanho da mesa
determina o número de convidados. Em geral, calcula-se 75 cm de largura por
pessoa, e o lugar de honra é sempre à direita dos anfitriões. É elegante não
colocar casais sentados lado a lado e a hierarquia deve ser seguida na disposição
dos lugares. As pessoas demaior hierarquia e os mais idosos ocupam os lugares
perto dos anfitriões e os mais jovens ocupam as posições mais distantes. Uma
forma de evitar constrangimentos ao dispor os convidados é utilizar o
Placement, um cartão com o nome do convidado disposto à frente do prato
determinando o lugar a ser ocupado à mesa.
A mesa será posta de acordo com o cardápio que será oferecido e todo o serviçodeve ser feito pelos garçons e copeiros que devem estar instruidos do gênero de
serviço. Importante ainda é a postura e a apresentação do serviçal. A decoração
é uma grande aliada para um bom resultado final, podendo-se usar flores e
frutas na ornamentação. O toque de classe, além dos arranjos das mesas, devese às toalhas, que devem ser de tecidos nobres e guardanapos do mesmo
tecido.
Bebidas:As bebidas devem circular desde a chegada dos primeiros convidados,
preferencialmente em uma sala separada da mesa de jantar onde todos
poderão iniciar um clima de descontração. Durante o jantar, serve-se primeiro a
água, depois os vinhos de acordo com os pratos. A água é a primeira e a última
bebida a ser servida. Embora existam normas para servir vinhos, o importante é
gosto de cada um.Logicamente os vinhos brancos secos ou semi secos são
apreciados com paladar dos peixes e crustáceos; e os vinhos tintos acentuam
melhor o paladar das carnes, aves e massas. Os vinhos doces e o champanhe são
mais apropriados para a sobremesa e os brindes, quando houver. O Champanhe
pode ser servido durante todo o jantar, desde que seja Brut.
Como servir: Serve-se primeiro a mulher que está àdireita do dono da casa ou
anfitrião e depois à da esquerda. Somente após servir todas as mulheres é que
os homens são servidos. Primeiro o que está à direita da anfitriã ou dona da
casa, por último, o anfitrião. Em almoços e jantares protocolares o serviço segue
a ordem de precedência, sem distinção para as senhoras.
O menu da refeição deve levar em consideração principalmente o gosto dosconvidados, como também o motivo do evento. A época também influencia na
escolha do menu: pratos e sobremesas mais leves para o verão e mais
substanciais no inverno. As iguarias nunca devem ser de difícil manuseio, com
ossos, espinhos ou alimentos duros, que também é uma falta de cortesia com o
convidado.
Brinde e sobremesa: O brinde dá início ao jantar. Em situações formais, na hora
do brinde,basta erguer o copo um pouco acima depois que a pessoa que
comanda o brinde, terminar de falar algumas palavras sobre o momento. Em
reuniões íntimas, vale encostar levemente o copo no das pessoas,
preferencialmente aquelas que estiverem mais perto, não sendo necessário
debruçar sobre a mesa para brindar com os convidados distantes. Dizer "tintim"
faz parte do brinde! É importante lembrarque, em qualquer situação, só se
começa a beber depois de feito o brinde. Uma vez feito o brinde é obrigatório
que a pessoa prove um pouco da bebida, não sendo elegante colocar o copo
sobre a mesa sem beber.
Ao servir a sobremesa, os doces terão precedência sobre as frutas. O café pode
ser servido na sala de estar, seguido de bombons e licor ou outra bebida
digestiva, o que dá um certo...
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